إلى أي عائلة ينتمي البنجر وأنواعه وأصنافه وخصائصه المستخدمة في الطهي

الشمندر نبات شائع إلى حد ما، ويعتبر منتجًا غذائيًا قيمًا، وبدونه يستحيل طهي البرش اللذيذ أو تحضير صلصة الخل، وهو أحد مكونات العديد من السلطات الغذائية. ما هذا الخضرواتما هي المواد المفيدة التي يحتوي عليها؟

محتوى:

1. إلى أي عائلة ينتمي البنجر؟
2. وصف الأنواع
3. تكنولوجيا زراعة بنجر السكر، الأعلاف البيضاء، الحمراء
4. تكوين الخضروات الجذرية
5. الشمندر - وصف وفوائد وأضرار الخضار
6. استخدامها في الطبخ
7. البنجر الخام والمسلوق وعصير البنجر - كيف يتم استخدامها في الطب الشعبي

إلى أي عائلة ينتمي؟

يتم التعامل مع تصنيف النباتات من خلال فرع علم النبات والتصنيف. تصف العلاقة بين الأنواع وتعطيها أسماء. يتم تجميع النباتات في مجموعات حسب درجة الارتباط وتنقسم حسب بنية الزهرة والبذرة ووجود أعضاء وأنسجة معينة وبعض الخصائص الأخرى.

في العلم الحديث تصنف النباتات على النحو التالي: مملكة - شعبة - قسمة - طائفة - رتبة - فصيلة - جنس - نوع (صنف). جنس الشمندر ينتمي إلى العائلة قطيفة وينقسم إلى عدة أصناف.

وصف أنواع البنجر

وينقسم النبات إلى 13 نوعا، منها 2 فقط يتم زراعتها:

جذور الشمندر

سنوي أو كل سنتين مع نظام الجذر الليفي أو الصنبور.الجذر سميك ومتفرع، والأوراق واسعة وكبيرة مع أعناق لحمية.

الشمندر عادي

هناك 3 أصناف:

• العلف - خضروات جذرية ناعمة كبيرة تزن حوالي 10 كجم. أنها تأتي بألوان وأشكال مختلفة. عصير الخضروات غير المحلاة. الأوراق متوسطة أو كبيرة.
• سكر الشمندر - البنجر الأبيض ذو محصول جذر خشن مخروطي الشكل. يحتوي على نواة بيضاء كثيفة تحتوي على كمية كبيرة من السكر ومحتوى قليل من العصير.
• غرفة الطعام عبارة عن خضروات ذات جذور حمراء داكنة.

تنقسم غرفة الطعام أيضًا إلى 3 أنواع:

• vindifolia: أوراق وسيقان خضراء، وجذور مخروطية الشكل متفرعة؛
• Rubrifolia: أوراق حمراء، جذور كروية أو مخروطية الشكل ذات قلب أحمر داكن؛
• أتروروبرا: جذور حمراء داكنة، وأوراق خضراء داكنة مع سويقات حمراء.

النوع الثالث الأكثر شيوعًا يحتوي على 4 أصناف:

• مصري: خضروات جذرية مسطحة يصل وزنها إلى 0.5 كجم ذات قشرة حمراء غنية ونواة ذات مسحة أرجوانية وأوراق صغيرة خضراء داكنة على شكل قلب مع عروق وسيقان قرمزية.
• بوردو: جذور كروية أو بيضاوية الشكل، قلب بورجوندي، أوراق خضراء طويلة مع سويقات وردية.
• الكسوف: جذور كروية حمراء داكنة، وأوراق خضراء فاتحة مع أعناق حمراء.
• إرفورت: جذور متفرعة حمراء داكنة مع الكثير من السكر والمواد الجافة، وأوراق خضراء مع عروق وعقل بورجوندي.

يحتوي كل صنف نباتي على العديد من الأصناف والهجينة ذات السمات المميزة.

التكنولوجيا المتنامية

لتحقيق حصاد جيد، تحتاج إلى إعداد الأسرة بشكل صحيح. الخضروات لا تحب التربة الحمضية. إنها تفضل التربة الخفيفة والفضفاضة التي تتكون من الرمل والعشب والدبال.يتم تسميد الأرض أيضا الخث. يجب إعطاء الأفضلية للأسرة التي نما فيها الخيار أو البطاطس أو الملفوف سابقًا.

ولا ينبغي زراعة النبات في نفس المكان لمدة سنتين متتاليتين.

يستنسخ بذور. قبل الزراعة ، يجب تطهير البذور وإحيائها. وللقيام بذلك، يتم وضعها في محلول منغنيز دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم لفها بقطعة قماش مبللة وتركها في مكان دافئ لمدة 48 ساعة.

تتم الزراعة في فصل الربيع عندما تكون درجة الحرارة 15-18 درجة مئوية. تزرع الأصناف المتوسطة والمتأخرة في أواخر الربيع. تزرع بعض الأنواع في أواخر الخريف.
يتم عمل اخاديد ضيقة عمودية او افقية بعمق 3 سم في قاع الحديقة ويترك مسافة 40 سم بين الصفوف وتوضع البذور في الأخاديد كل 20-30 سم وتغطى تربة.

في المناخات الباردة، تُزرع البذور أولاً في دفيئة أو في صناديق. بعد ظهور 2-3 أوراق، يتم نقل النباتات إلى أرض مفتوحة.

تتكون الرعاية المناسبة من الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة والتخفيف. خلال مرحلة النمو النشط، تسقى النباتات مرتين في الأسبوع في الصباح أو في المساء، ثم يتم تقليل الري إلى مرة واحدة في الأسبوع. قبل 14 يومًا من الحصاد، تتوقف رطوبة التربة. يتم تخفيف التربة الرطبة.

من كل بذرة تنمو عدة شتلات. للحصول على أفضل حصاد، يتم تخفيفها، وإزالة البراعم الضعيفة والتالفة.

بعد التخفيف الأول، يتم تخصيب المزروعات بالمعادن. في منتصف الموسم، أضف الأمونيا الملح الصخري وملح البوتاسيوم. ولمنع التليين، يتم تغذية الخضروات الجذرية بالمنجنيز والبورون.

لا يمكنك تسميد النبات بالسماد. خلاف ذلك، فإن طعمه وخصائصه المفيدة سوف تتأثر.

تكوين الخضروات الجذرية

الشمندر غنية بالعناصر الدقيقة المفيدة. أنه يحتوي على الفيتامينات A، C، E، PP، وفيتامين B.تحتوي الخضار على الصوديوم والبوتاسيوم والفلور والكلور والفوسفور والكالسيوم والزنك والحديد وغيرها.

قيمة الطاقة للخضروات الجذرية هي 42 سعرة حرارية. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1.5 جم/0.1 جم/8.8 جم.

الشمندر، فوائد وأضرار الخضار

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الخضروات الجذرية وقمم النبات. بفضل تركيبتها الكيميائية الغنية، فإن الخضروات لها تأثير مفيد على صحة الجسم.
يساعد تناوله على تطهير الأمعاء وتدمير البكتيريا المتعفنة.

البيتين متضمن خضروات ينظم التمثيل الغذائي للدهون، ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها، ويزيد من ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، تمنع المادة تطور السرطان.
المغنيسيوم مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم والمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. لا غنى عن اليود في مكافحة أمراض الغدة الدرقية.

يزيل المنتج الماء الزائد من الجسم ويخفف الألم ويحارب الالتهابات. الاستهلاك المنتظم للخضروات يساعد في التغلب على الاكتئاب. عصير الشمندر يعالج صداع الكحول.

حمض الفوليك الموجود في الخضروات الجذرية مفيد أثناء الحمل. يشارك في تكوين الجهاز العصبي للجنين. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المادة على تقوية الشعر والأظافر وتجديد شباب الجلد.

يحافظ الصوديوم على توازن الماء والملح. له تأثير مفيد على نشاط الأعصاب والكلى والعضلات.

التركيب الكيميائي للنبات يعزز تكون الدم الصحي. يستخدم خضروات – الوقاية الممتازة من فقر الدم.

بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم التعرف على النبات كمنتج غذائي. بفضل التأثير الملين والمدر للبول للخضروات، يختفي الوزن الزائد في نظام الشمندر الغذائي بسرعة.

ومن المثير للدهشة أن الخصائص المفيدة هي نفسها لكل من البنجر الخام والمسلوق. لا يتم تدمير معظم العناصر الدقيقة عن طريق المعالجة الحرارية.

هناك عدد من الحالات التي يجب فيها الحد من استهلاك الخضروات:

• مرض تحص بولي.
• التهاب المعدة.
• السكري؛
• هشاشة العظام؛
• الإسهال المزمن.

استخدامها في الطبخ

تستخدم جميع أجزاء النبات في الغذاء، أما الجزء العلوي فيستخدم في تحضير الحساء والسلطات الخضراء. يتم استهلاك الخضروات الجذرية نيئة، وكذلك مسلوقة، مقلية، مطهية، ومخبوزة. عصير البنجر الطازج لذيذ وصحي.

الخضار المسلوقة لها طعم أكثر اعتدالا. للتحضير، توضع الخضروات الجذرية في الماء البارد وتوضع على نار متوسطة. وقت الطهي 2.5 ساعة.

لتسريع العملية، يتم وضع البنجر في الماء المغلي. في هذه الحالة، سيكون جاهزا خلال ساعة.

للقلي الخضروات نقطعها إلى شرائح ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. يتم طهي الخضروات الجذرية في غلاية مزدوجة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة. يتم طهي الخضروات الجذرية غير المقشرة على البخار. بهذه الطريقة يحتفظون بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

وقت طبخ البنجر - 30 دقيقة. للحصاد القديم، و 15 دقيقة. للطازجة.
يتم استخدام صبغة الخضروات الجذرية كصبغة طبيعية وغير ضارة.

البنجر الخام والمسلوق وعصير البنجر - كيف يتم استخدامها في الطب الشعبي

نظرًا لخصائصه المفيدة، يعد النبات مكونًا شائعًا في وصفات الجدة للعديد من الأمراض.

عصير البنجر

طازج عصير يستخدم كعامل مفرز الصفراء. يحسن عملية التمثيل الغذائي ويحافظ على الوجه نضراً وجميلاً. لعلاج آلام الأذن وضغط العصب الوجهي، يتم غرس الدواء في الأذنين. إن وضعه في الأنف يساعد في تخفيف سيلان الأنف. يستخدم العصير لإزالة الثآليل وعلاج الشقوق بعد قضمة الصقيع.

لعلاج التهاب الكبد يستخدم عصير الفجل ونصف عصير البنجر. بالنسبة للأورام، يؤخذ الدواء نصف كوب، أولا يصر في الثلاجة، ثم يسخن.

قمم

تؤكل الأوراق المسلوقة لحرقة المعدة. كما أنها تستخدم ككمادات لإزالة النمش. يتم تطبيق اللب من القمم على الحروق والأشنات والتهاب العيون للقضاء على العدوى. يتم ربط الأوراق الطازجة بالجبهة لعلاج الصداع.

البنجر الخام

يتم وضع عجينة من اللب الطازج على القرح والمناطق الملتهبة. قطعة من الشمندر الطازج تخفف آلام الأسنان. لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية تناول 100 جرام. الخضار الجذرية المبشورة النيئة في الصباح.

خضار مسلوقة

الكمادات تساعد ضد القمل. عندما يؤخذ عن طريق الفم، فإنه يساعد على تخفيف الإمساك وارتفاع ضغط الدم. مسلوق للشراب الشمندر – علاج ممتاز لمرض الحصوة.

الشمندر منتج ذو تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. وهي متاحة وسهلة النمو.

بفضل مذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة، وجدت الخضار استخدامًا في الطبخ والطب الشعبي. الاستهلاك المنتظم للبنجر يساعد في الحفاظ على الصحة والجمال.

دعونا نشاهد مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام ونتعرف على كل أسرار زراعة الخضروات الجذرية الصحية: