حبوب الكزبرة وأوراقها وجذورها – كيفية استخدامها في الطبخ والطب الشعبي
في خطوط العرض لدينا، أصبحت الكزبرة منتشرة على نطاق واسع، جنبا إلى جنب مع الشبت و بَقدونس. إن زراعة النبات والعناية به ليس بالأمر الصعب. تستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع في الطبخ والطب.
محتوى:
- زراعة الكزبرة، أسرار الرعاية المناسبة
- نحصل على التوابل على حافة النافذة
- كيف يتم استخدام بذور الكزبرة (الكزبرة) في الطبخ؟
- استخدام الكزبرة في الطب الشعبي
- كيف يتم استخدام جذر الكزبرة؟
زراعة الكزبرة، أسرار الرعاية المناسبة
الكزبرة (أو كسبرة) هو زائر متكرر للحدائق الريفية وحدائق الخضروات في منطقتنا. كثير من الناس لا يدركون أن التوابل جاءت إلى المائدة من الدول الآسيوية، حيث تمت زراعتها على مدى آلاف السنين الماضية.
على الرغم من أن النبات يأتي من البلدان الحارة، إلا أن الكزبرة تزدهر في المنطقة المناخية المتوسطة، وكذلك في خطوط العرض ذات المناخات الباردة. تجمع الكزبرة بشكل مثير للدهشة بين مقاومة البرد والمحبة للحرارة، وهي متواضعة في الرعاية وسهلة النمو.
اختيار الموقع
للزراعة، اختر الأماكن التي بها الكثير من ضوء الشمس. في المناطق المظللة، لا يتم إثراء الكزبرة بما فيه الكفاية بالزيوت الأساسية، ولها طعم ورائحة ضعيفة، وهي أشبه بالأعشاب الضارة. ينمو بشكل أفضل في التربة الرخوة والمغذية. في التربة الرطبة، غالبا ما تتعفن جذور النباتات. كسبرة يسير بشكل جيد مع النباتات الحارة الأخرى (الشبت والكمون).
وقت الصعود
يبدأون بزراعة البذور في منتصف الربيع، عندما ترتفع درجة حرارة التربة قليلاً. الكزبرة مقاومة للبرد وتتحمل الصقيع الخفيف حتى -5 درجة مئوية. للاستمتاع بالتوابل لفترة أطول، يمكن زراعتها عدة مرات، حتى منتصف يوليو.
تحضير
الحبوب مغطاة بقشرة كثيفة وتستغرق وقتًا طويلاً لتنبت (تصل إلى أسبوعين). لتسريع ظهور البراعم، يتم نقعها مسبقًا في ماء دافئ لمدة 1-2 أيام.
سماد
قبل البذر، أضف إلى التربة سماد. عند إعادة الزرع، يتم تخصيب التربة بالأسمدة الفوسفاتية.
سقي
انتبه إلى الري، فثراء المساحات الخضراء يعتمد عليه. ل 1 متر مربع. مطلوب حوالي 5 لترات من الماء. تجنب الجفاف خلال الفترات الحارة. يؤدي نقص الرطوبة إلى إبطاء نمو العشب ونضجه. عندما تجف التربة قليلاً، يتم تخفيفها.
يتم قطع الخضر بعد 1-1.5 شهرًا من ظهور البراعم حتى تتشكل البراعم. وبحلول هذا الوقت يصل ارتفاع الشجيرات إلى 12-15 سم، وبعد الإزهار يفقد العشب مذاقه بسرعة ويصبح خشنًا.
تزرع الكزبرة لحصاد الخضر والبذور. يتم تجفيف الحبوب وتخزينها لفصل الشتاء.
نحصل على التوابل على حافة النافذة
إذا لم يكن لديك قطعة أرض، الكزبرة من الممكن تمامًا أن تنمو على حافة النافذة أو على الشرفة. يجب أن يكون موقع النمو مشمسًا قدر الإمكان. مارس هو أفضل وقت للزراعة.
اختيار الحاوية
يتم تحديد حجم الحاوية حسب مقدار الحصاد الذي تريد الحصول عليه. أواني الزهور القياسية ذات فتحات التصريف ستفي بالغرض. بالنسبة لعدد كبير من الشجيرات، من الأفضل أن تأخذ حاويات الشتلات. حاويات تنفس السيراميك أو الخشبية مناسبة.
فتيلة
من المهم أن تأخذ تربة خصبة وفضفاضة. استخدم تربة الحديقة العادية أو الركيزة العامة التي تم شراؤها من المتجر.
بذر
كلما كانت الحبوب طازجة، زادت النسبة إنبات. لا داعي لزراعة النباتات بكثافة كبيرة يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن 4 سم ويتم غمر البذور لعمق 1-1.5 سم مع ملاحظة أن جذر الكزبرة يتلف بسهولة فالنبات غير مناسب لإعادة الزرع.
إنبات
لخلق ظروف مواتية، يتم تغطية الحاويات بالزجاج أو الفيلم. تتم إزالة الدفيئة بعد ظهور البراعم. مع نمو الشتلات، يتم تخفيفها، وإزالة العينات الضعيفة.
خلال ساعات النهار القصيرة، يتم توفير إضاءة صناعية إضافية. الحفاظ على مستويات رطوبة التربة. محصول الخضرة جاهز للحصاد بعد شهر.
يتم جمع الحبوب بعد إزهار النبات وجفاف الرؤوس. بعد الحصاد، يتم تجفيف البذور وتخزينها في وعاء ورقي.
كيف يتم استخدام بذور الكزبرة (الكزبرة) في الطبخ؟
بقوليات الكزبرة – من التوابل الشعبية التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. وهو الأكثر انتشارا في الدول الشرقية. بالنسبة لشعب الهند، أصبحت الفواكه بمثابة توابل أساسية لمعظم الأطباق.
البذور هي النبات الأكثر قيمة. ومن المثير للاهتمام أن الخضر تسمى في كثير من الأحيان الكزبرة والفواكه كسبرة. لا يتم استهلاك الحبوب طازجة عمليا بسبب رائحتها الخاصة. التوابل المجففة لها طعم حلو رائع ورائحة تشبه اليانسون.
غالبًا ما يتم تقطيع الخضار الطازجة وإضافتها إلى سلطات الخضار الطازجة وكذلك إلى الحساء. تعتبر حبوب الكزبرة الأكثر شعبية في الطبخ.
يتم استخدامها على النحو التالي:
- على نطاق صناعي لإنتاج النقانق والجبن.
- عند تحضير حساء الخضار والمهروس واليخنات. جنبا إلى جنب مع اليقطين، والملفوف، البنجر، جزر.
- في عملية إنتاج المخبوزات والبسكويت والأرغفة والكعك وخبز الزنجبيل.
- يضاف إلى أطباق البقوليات (البازلاء، فول، عدس).
- امزجها مع التوابل الأخرى لتكوين تركيبات مثيرة للاهتمام.
- الموسم الخضار المخللة والأسماك المملحة.
- أنها تجعل طعم الصلصات أكثر حارة.
قبل الاستخدام، تتم معالجة البذور: تجفيفها وطحنها إلى حالة مسحوق.
تفقد التوابل المطحونة مذاقها بسرعة، لذا من الأفضل طحن الحبوب حسب الحاجة.
استخدام الكزبرة في الطب الشعبي
بالإضافة إلى الطعم الرائع كسبرة له تأثير مفيد على أجهزة الجسم المختلفة. يحتوي النبات على الزيوت الأساسية واللينوليك والأحماض القيمة الأخرى.
تستخدم الكزبرة في الطب الشعبي بطرق مختلفة بسبب مفعولها المتنوع:
- يزيل السوائل الزائدة، ويخفف التورم. يستخدم لالتهاب المثانة وتحصي البول وأمراض المرارة.
- له تأثير مضاد للالتهابات. فعال لالتهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى.
- بسبب محتواه العالي من الأحماض العضوية يمنع تراكم الكولسترول الضار وظهور رواسب على جدران الأوعية الدموية.
- يعد تناول أجزاء مختلفة من النبات وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين.
- له تأثيرات مضادة للميكروبات والفطريات ويستخدم لعلاج عسر الهضم.
- يستخدم كمادة مساعدة لالتهاب الكبد والاحتقان في الكبد والكلى.
لقد أثبت العلاج التالي فعاليته: مقابل 40 حبة سكر، خذ 25-30 حبة كزبرة واطحنها. تناول ملعقتين صغيرتين في الصباح والمساء، مخففة في كوب من الماء.
يساعد السيترونيلول الموجود في التركيبة في علاج التهاب الفم ورائحة الفم الكريهة.
الكزبرة غنية بالحديد، لذلك تعتبر علاجاً فعالاً لفقر الدم.
تناول الكزبرة مفيد للنساء. الاستخدام المنتظم يعمل على تطبيع الدورة الشهرية ويزيل متلازمة ما قبل الحيض.
الجزء السفلي له تأثير مفيد على صحة الأعضاء البصرية. الفيتامينات ومضادات الأكسدة تحمي الأنسجة من الشيخوخة.
يستخدم النبات على نطاق واسع للأمراض الجلدية. تعمل هذه المواد على تطهير الالتهاب ولها تأثير مهدئ ومضاد للفطريات.
بذور الكزبرة، كراوية ويسكب النعناع بالماء المغلي ويتم تحضير المنقوع. يؤخذ الدواء عند السعال لتخفيف المخاط وتسهيل إزالته.
يُنصح الأشخاص المعرضون للاكتئاب واضطرابات النوم بإضافة التوابل إلى نظامهم الغذائي اليومي. توفر التوابل موجة من القوة وتضعك في مزاج إيجابي. وفي الوقت نفسه، تعمل الكزبرة على الاسترخاء ولها تأثير مهدئ.
ضخ البذور يعطي تأثير ممتاز. لتحضيره، فقط اسكبي ملعقة واحدة من الحبوب المطحونة مع 0.5 كوب من الكحول في وعاء زجاجي داكن واتركيه لمدة أسبوعين. خذ 45 قطرة عدة مرات في اليوم.
وتستخدم الكزبرة أيضا في صناعة الأدوية. يضاف المستخلص إلى أدوية التهاب المعدة والمطهرات ومسكنات الألم.
كيف يتم استخدام جذر الكزبرة؟
جذر متفرع رفيع الكزبرة – الجزء الأقل استخداما من النبات . طعمها مثل الأوراق، ولكن لها رائحة وطعم أقل وضوحًا. على الرغم من الرائحة الضعيفة، فإن هذا الجزء من النبات ليس أقل شأنا في خصائصه المفيدة.
يستخدم الجذر في الطبخ بشكل رئيسي في الدول الآسيوية. يتم تجفيفه أولاً ثم سحقه. هذا التوابل مناسب للأسماك واللحوم وتحضير المرق والحساء والصلصات.
يستخدم جذر الكزبرة أيضًا لأغراض التجميل. قم بإعداد المستحضر عن طريق نقع الجذر وخلطه مع مغلي البقدونس وعصير الليمون. باستخدام المنتج، تتم إزالة البقع الصبغية وتضييق المسام الواسعة.
من السهل أن تنمو الكزبرة في الحديقة وحتى بمفردك حافة النافذة. تستخدم الحبوب والجذور والخضراوات في مختلف مجالات الحياة. التوابل لها رائحة ممتازة ومفيدة للصحة.
شاهد مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية زراعة الكزبرة على مدار العام:
تعليقات
في بلدنا، نستخدم بشكل أساسي الكزبرة الثعلبية. علاوة على ذلك، فإننا ننمو للأوراق والجذور. من الجذر أصنع صبغة كحولية لفصل الشتاء. اتضح أنه علاج جيد جدًا.
سأحاول بالتأكيد زراعة الأعشاب في نافذتي في الشتاء. أحب إضافتها إلى الصلصات، وهي غالية الثمن جدًا في هذا الوقت من العام. وليس كل منهم للبيع. الصيانة ليست صعبة من حيث المبدأ، يمكنك تجربتها.
وبالنسبة لي، الكزبرة هي في المقام الأول حبة. أستخدم المكونات الكاملة للتتبيلة والمطحونة للحوم والأسماك. لسبب ما، رائحة أوراق الكزبرة الخضراء غير سارة بالنسبة لي، لذلك لا أستخدمها في الطبخ. لكنني لم أكن أعرف عن الخصائص الطبية لهذا النبات الحار من قبل.
أنا أزرع الكزبرة لأوراقها. يتطلب نفس الرعاية مثل الشبت والبقدونس. الرائحة لذيذة ولكن ليس للجميع. في عائلتنا، أنا الوحيد الذي أحبه، لذلك أتناوله طازجًا بالإضافة إلى اللحوم.