الكزبرة والكزبرة في الصورة اسمان لنفس النبات
يخطئ معظم الناس في الاعتقاد بأن الكزبرة والكزبرة من التوابل المختلفة. في الواقع، تسمى الكزبرة عادة بذور النبات، وتسمى خضارها بالكزبرة. و أيضا هذا نبات يسمى البقدونس الصيني بسبب تشابه الأوراق وببساطة لأن الكزبرة تأتي من آسيا.
محتوى:
- ما هي قيمة الكزبرة والكزبرة؟
- كيف يستخدم الطهاة الكزبرة والكزبرة
- الخصائص الطبية
- كيفية استخدام الكزبرة
- هل هناك أي ضرر في هذا النبات؟
ما هي قيمة الكزبرة والكزبرة؟
لفترة طويلة، تمت زراعة الكزبرة في كل ركن من أركان كوكبنا تقريبًا وتقدر قيمتها برائحتها وطعمها خصائص الشفاء. في جميع أنحاء العالم، يعتبر هذا النبات توابلًا خاصة في الطهي. ولكن لم يكن متخصصو الطهي وحدهم قادرين على تقدير جميع صفات النبات. سارع العطارون، الذين يحولون انتباههم إلى الرائحة غير العادية لهذا الممثل للنباتات، إلى العثور على استخدام لها في صناعتهم، مضيفين الكزبرة إلى مستحضرات التجميل.
فقط تلك البذور التي وصلت إلى مرحلة النضج الكافي لها رائحة فريدة خاصة بها. وأولئك الذين لم ينضجوا تمامًا رائحتهم خاطئة تمامًا: رائحتهم كريهة إلى حد ما.
الكزبرة الموجودة في الصورة على اليمين عبارة عن نبات عشبي سنوي أخضر من عائلة Apiaceae، ذو سيقان عارية ومتفرعة. ورائحة هذا النبات، كما قلنا أعلاه، هي من أكثر الروائح العطرية على هذا الكوكب.
كيف يستخدم الطهاة الكزبرة والكزبرة
تعتبر الكزبرة الطازجة إضافة ممتازة لسلطات الخضار الصيفية.على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنه يتم تجفيفه أيضًا واستخدامه كتوابل. لكن الكزبرة لا تزال تستخدم في كثير من الأحيان من قبل الطهاة كمضافات غذائية. بعد كل شيء، لا يمكن إضافة الخضر إلا طازجة أو مجففة، والبذور المعدة للاستخدام المستقبلي مناسبة تماما للتخزين لفترة معينة من الزمن وإضافتها إلى الطعام إذا لزم الأمر.
يمكن لأغصان الكزبرة العطرية الحارة التي تضاف إلى طبق اللحوم أو السمك أن تغير طعم ورائحة الطبق تمامًا. تكتسب مجموعة متنوعة من الصلصات والمقبلات وحتى المخللات رائحة فريدة عند إضافة الكزبرة المجففة.
لكن الكزبرة - بذور النبات غالبًا ما يستخدم للحفاظ على اللحوم طازجة لفترة أطول. لهذا الغرض، يتم إعداد ماء مالح خاص مع بذور الكزبرة المسحوقة.
لم ينس الطهاة الخبز: الكعك والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى تصبح أكثر نكهة عند إضافة الكزبرة عند عجن العجين.
حتى النقانق والمعلبات والأجبان أو بالأحرى بعض أنواعها تحتوي على بذور الكزبرة.
لكن الألمان ذهبوا إلى أبعد من ذلك: لقد تعلموا إدراج هذه التوابل في مشروب رغوي - البيرة.
الخصائص الطبية
يحتوي هذا النبات الذي يحمل اسمين على كمية كبيرة من المواد الأكثر فائدة. ثمار النبات غنية بشكل خاص بهذه المواد. البذور غنية بالزيوت الأساسية وهذا وحده يكفي لاعتبار النبات طبيًا.
ولكن ليس فقط الزيوت الأساسية هي أحد مكونات الكزبرة. العفص والقلويدات، التي لا تقل أهمية بالنسبة للإنسان عن الزيوت، هي جزء من البذور. لكن الفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة تتركز في البراعم الخضراء للكزبرة، أو بالأحرى في أغصانها وأوراقها. هذه هي فيتامينات B الأكثر قيمة بالنسبة لنا، والفيتامينات K وA وحتى PP وE.لكن المعادن تتمثل في الصوديوم واليود والكالسيوم والفوسفور. أعلى محتوى من البوتاسيوم في الكزبرة هو عنصر دقيق أساسي يشارك في عمل عضلة القلب.
ديسيل ألدهيد والنشا والألياف الغذائية والبكتين والبروتين كلها مكونات موجودة في الكزبرة. ولذلك، فإن فوائد الكزبرة يصعب المبالغة في تقديرها. ومحتوى السعرات الحرارية في النبات منخفض جدًا لذا لا يمكن أن يضر بالشكل بأي شكل من الأشكال.
لقد اهتم الطب التقليدي منذ فترة طويلة بالكزبرة - الخضر الطازجة للنبات، والكزبرة - بذورها. لهذا استخدام جميع الأجزاء التوابل العطرية في مكافحة العديد من الأمراض: أمراض القلب، وأمراض الجهاز الهضمي، والسكري، ونزلات البرد المختلفة، مثل ARVI والتهاب الشعب الهوائية.
كما لاحظ الأطباء أن الكزبرة لها تأثير مفيد على جلد الإنسان وبصره.
كيفية استخدام الكزبرة
يمكنك تناول الكزبرة طازجة، وذلك ببساطة عن طريق مضغ براعمها، أو تحضير مجموعة متنوعة من مغليها. تستخدم ديكوتيون داخليا وخارجيا. يستخدم هذا المغلي خارجياً للتخلص من النمش والتصبغات في الوجه.
تُستخدم الزيوت العطرية، التي يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة منها، بنجاح في طب الأسنان وفي علاج حب الشباب عند الأطفال.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن التوابل تساعد أولئك الذين يشربون الكثير: بعد الانتهاء من تناول الوجبة مع الشرب، يمكنك تناول الكزبرة الجافة عن طريق مزجها مع ملعقة واحدة من الكحول. في اليوم التالي، لن تكون آلام المخلفات شديدة جدًا. وقد تزيل البذور نفسها رائحة الكحول إذا قمت بمضغها ببساطة.
هل هناك أي ضرر في هذا النبات؟
لكن يجب الانتباه إلى ضرورة عدم الإفراط في استخدام الكزبرة، مثل باقي التوابل.لذلك لا يجب تناول أكثر من 4 جرام من الكزبرة أو 35 جرام من الكزبرة في المرة الواحدة. وأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب التاجية يجب ألا يتناولوا الكزبرة.
الآثار الجانبية لهذا النبات عند الإفراط في تناوله: اضطراب الدورة الشهرية والأرق. الزيوت الأساسية قد تسبب الحساسية.
تعليقات
أنا حقًا أحب الكزبرة، فهي توابل رائعة لأطباق اللحوم. قرأت مؤخرًا أن الكزبرة المزروعة في أصيص بالمنزل تنقي الهواء، وكان أسلافي يعتقدون أنها تجذب المال. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لصبغة الكزبرة أن تسحر الرجل).
أنا حقًا لا أحب خضار الكزبرة نفسها ، فالطعم والرائحة يذكرني بالحشرات المطحونة ((لكنني أحب البذور نفسها! أضفها إلى اللحوم والأسماك ، كل شيء يتحول إلى لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه ليس للجميع مرة أخرى) .
أنا من أشد المعجبين بجميع أنواع الخضراوات في الطهي، لذا لدي في منزلي مساحة كبيرة مخصصة لزراعة الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان. السلطات، وأكثر من ذلك، مع هذه الأعشاب ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا!
منذ خمس سنوات ونحن نزرع هذه العشبة مع السلطات والبقدونس في منزلنا الريفي بإصرار من والدتي. الطعم بالطبع ليس للجميع. في البداية، لم أتمكن من تناوله على الإطلاق، لكنني الآن أتعامل معه بشكل طبيعي تمامًا.
منذ خمس سنوات ونحن نزرع هذه العشبة مع السلطات والبقدونس في منزلنا الريفي بإصرار من والدتي. الطعم بالطبع ليس للجميع. في البداية، لم أتمكن من تناوله على الإطلاق، لكنني الآن أتعامل معه بشكل طبيعي تمامًا.