كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بالتعقيم أو بدونه في المنزل

الفطر منتج أصلي إلى حد ما، فهو يجذب انتباه الذواقة الحقيقية برائحته غير المسبوقة وذوقه الرفيع إلى حد ما. يتم تحضيرها طازجة، والمنتج المجفف يحظى بشعبية كبيرة، وعادة ما تتنوع الطاولة الاحتفالية بالمنتج المخلل.

دعونا نتعرف على أنواع الفطر التي يمكن حصادها وكيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

محتوى:

• اختيار الفطر للحصاد
• كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء: التحضير
• وصفات لتخليل الفطر بالعسل
• نقع فطر المحار والفطر
• حفظ الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم
• تعليب الفطر في المنزل

ما الفطر الذي يمكن حصاده

لا يعرف الجميع كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بحيث يكون بسيطًا ولذيذًا. عليك أن تبدأ من البداية بأنواع الفطر المخللة بشكل عام.

النظاميين في هذا العمل هم:

• بورسيني،
• شانتيريل,
• قبعات الحليب الزعفران,
• سمنة،
• فطر شامبينون,
• البوليطس.

غليها في ماء مالح ليس بالأمر الصعب. ويبقى السؤال الأكثر إلحاحا: كيفية الجمع بشكل صحيح بين أنواع مختلفة من الفطر للحفظ؟ المعلومات المهمة هي أنواع الفطر الموجودة في الجسم وكذلك طريقة تحضيرها.

بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تتذكر أن تخليل بعض أنواع الفطر يجب أن يتم فقط وفقًا لوصفات خاصة. من أجل الحصول على منتج لذيذ في النهاية، من الضروري استخدام الأجسام المناسبة وغير المتأثرة فقط.ولكن لا يزال من الأفضل تتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل.

عند مناقشة أفضل خصائص الذوق لكل نوع، لن يجيب الجميع بنفس الطريقة. بالنسبة للبعض سيكون مزيتًا أو أبيضًا أو شانتيريل أو عنزة. الخيار لك فيما يتعلق بالصنف الأفضل للحصاد.

إذا كان الفطر صغير الحجم، فمن الأفضل حصاده بالكامل. يجب تقطيع الأجسام الكبيرة إلى قطعتين أو ثلاث قطع.

عند تخليل البوليطس أو فطر بورسيني، يجب فصل الغطاء عن الساق. أثناء نقع قرع الجوز، قم بإزالة الغشاء المخاطي من قبعاتها. نقع الوالوي لمدة 2-3 ساعات.

تحضير الفطر

يجب فرز الفطر حسب النوع لأن له خصائص مختلفة. قم أيضًا بفصلها حسب الحجم، حيث تلعب الجماليات دورًا هنا: يكون الأمر أكثر متعة عندما يكون لها أحجام متشابهة.

مهم! سيكون الكثيرون سعداء بالفطر المتنوع، لكن تذكر أنه لا يمكن طهي كل نوع معًا.

على سبيل المثال، طبق الزيت يغمق عند وضعه في نفس الحاوية مع البوليطس. عند غليان البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس معًا، سيتم طهي الأخير بشكل زائد.

كيف نقع

يعد النقع والنقع أمرًا معتادًا في الحالات التي يتم فيها تخليل فطر العسل وفالوي وسفينوشكي، وبهذه الطريقة يتم تنظيفهما بشكل أكبر. مثل هذه الإجراءات ضرورية وتمثل طرقًا مضمونة للتنظيف.

وفي حالة فطر العسل، يتم نقعه لمدة 45-55 دقيقة في الماء المالح ثم غسله بالماء العادي. هذه الطريقة توفر الكثير من الوقت.

في حالة فالويا وسفينوشكي، يتم نقعهما لمدة يومين، ولهذا الغرض يتم استخدام الماء البارد المالح، والذي يتم تغييره مرتين في اليوم. يُنصح بشطف الأنواع الأخرى ببساطة تحت الماء الجاري.

تنظيف:

• يتطلب الفطر والبوليتوس إزالة الجلد من الغطاء. بالنسبة للبوليتوس، يمكنك تسهيل العملية - اغمسها في ماء بدرجة حرارة تزيد عن 90 درجة لمدة 50 ثانية.
• بالنسبة للأنواع الأخرى، يكفي فصل القبعة عن الجذع.
• يجب تنظيف وغسل Chanterelles. من الأفضل وضع العينات النظيفة في محلول مصنوع من الماء المملح مع إضافة حامض الستريك. النسبة 1 لتر / 1 ملعقة صغيرة / 2 جم. يتم ذلك لمنع سواد.

وصفات تخليل فطر العسل

هناك وصفات مختلفة تختلف عن بعضها البعض.

سوف تحتاجين إلى تتبيلة فطر العسل بالثوم:

• الفطر - 1 كجم.
• الماء المغلي – 1 لتر.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• فلفل أسود – 8 حبات بازلاء.
• القرنفل - 5 مظلات.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

• إزالة الحطام والأوساخ من الفطر.
• ضعهم في وعاء واملأه بالماء البارد.
• بعد 1.5 ساعة، صفي السائل واملأه بسائل جديد. نكرر الإجراء ثلاث مرات.
• يوضع على الغاز ويغلي لمدة 90 دقيقة.
• من المهم إزالة تكوينات الرغوة في الوقت المناسب.
• بعد الوقت المحدد، اجمع الفطر باستخدام مصفاة وملاعق، ثم ضعه تحت الماء البارد الجاري.

نقيع:

• أضف جميع البهارات المذكورة إلى الماء.
• قبل دقيقتين من أن تصبح التتبيلة جاهزة، أضيفي الثوم.
• ننقل الفطر هناك وننتظر حتى يغلي.
• ضع الفطر في الجرار ولفه.

بالعافية!

فطر العسل المقرمش لتحضيره ستحتاج:

• فطر العسل – 2 كجم.
• الماء – 1 لتر.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل – 5 قطع.
• 5 قطع ورق غار.
• فلفل - 8 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود.
• الخل – 150 مل.

تحضير:

• هيا نبدأ. ضعي المقلاة مع فطر العسل والماء على النار.
• عند الغليان، لا نسمح بتراكم الرغوة، بل نقوم بإزالتها.
• استنزاف الماء ورمي كل شيء في مصفاة.

تحضير التتبيلة:

• يُمزج الملح والسكر في الماء الساخن ويُغلى ويُبرد.
• يُسكب البلسم في 150 مل من الخل ويترك لمدة 12 دقيقة.
• ضعي الخليط النهائي في مرطبانات وأضيفي البهارات المتبقية.
• نسكب التتبيلة ونغطي البرطمانات ونبدأ بالتعقيم على نار خفيفة.

نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها تحت البطانية حتى تبرد.

وصفة أخرى لتحضير فطر العسل المخلل اللذيذ لفصل الشتاء شاهد الفيديو:

نقع فطر المحار والفطر

تخليل فطر المحار والفطر يتضمن بعض ميزات العملية.

وصفة لتخليل فطر المحار السريع، المكونات المطلوبة:

• فطر المحار – 2 كجم.
• فلفل أسود – 20 حبة بازلاء.
• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• الشبت الجاف مع المظلات.

تحضير:

• يُقطع الفطر من السيقان الرئيسية ويُقطع إلى قطع صغيرة. يمكن طيها في مقلاة واسعة بسعة 4-6 لتر.
• بعد ذلك، يتم إضافة التوابل.
• نملأ الماء إلى الأعلى ونضعه على الغاز حتى يغلي. يُسكب الملح والسكر ثم يُغلى مرة أخرى.
• يُضاف الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. من المهم أن نملح المحلول الملحي قليلاً. بعد ذلك، قم بتبريدها ووضعها في وعاء سعة 3 لتر.
• بعد ذلك، يتم سكب المحلول الملحي بحيث يتجاوز مستوى الفطر. يُغلق بغطاء بلاستيكي ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بالعافية!

وصفة سريعة تتبيل الفطر,تحضير المكونات:

• فطر - 1 كجم.
• الماء – 0.5 لتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• توابل الجزر الكورية – 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون حسب الذوق.
• جزر حار للمظهر – 100 جرام.

عملية الطبخ:

• غسل وتنظيف الفطر.
• قطع إلى قطع صغيرة.
• نسكب الماء في وعاء ونضيف الملح والسكر وتوابل الجزر ونضيف الخل. يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُغلى المزيج.
• يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك يبرد ويوضع الفطر في مرطبانات ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

يقدم مع البصل المفروم والعصير والليمون والجزر الكورية.

وصفة لصنع ماء مالح عالمي - بالفيديو:

تخليل الفطر بدون تعقيم

المكونات ل 1 لتر:

• الفطر.
• بهارات.
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر.

عملية خطوة بخطوة:

• من الضروري فرز كل شيء وفصل الأشياء السيئة. يتم فصل قمم الأجسام الأكبر حجمًا عن أرجلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• بعد ذلك، يتم وضعها في الحاوية، وبعد ذلك يتم سكبها وتغمرها في الماء البارد لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• قم بإزالة الجوائز المغسولة واغسلها مرة أخرى. أحد عوامل التنظيف الكافي هو اللون الفاتح للرغوة أثناء عملية الطهي.

محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• يضاف الملح ويحلى بالسكر ويتأكسد بالخل.
• حرك حتى يذوب كل شيء.
• ضعي الفطر في قدر ثم غطيه بالمحلول الملحي وأضيفي البهارات.
• يغلي على الغاز المنخفض لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
• يتم وضع الفطر النهائي في مرطبانات معقمة، ويجب ملء الجرار بمحلول ملحي ولفها.

تعليب الفطر في المنزل

سنحتاج إلى:

• الفطر - 8 كجم.
• الماء البارد – 1.5 لتر.
• حامض الستريك - 3 جم.
• ملح الطعام – 400 جم.
• 1/2 كوب من خلاصة الخل.

عملية الطبخ:

• اغسل الفطر عدة مرات مع تغيير الماء.
• ضع المنتج المنقى في وعاء به ماء سبق أن أضيفت إليه البهارات وحمض الستريك.
• اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري وأضيفي جوهر الخل في المرحلة النهائية من المعالجة الحرارية.
• يمكنك معرفة متى يصبح الفطر جاهزًا من خلال كيفية غوصه في قاع الحاوية.
• ثم أخرج المقلاة من الموقد وضع الفطر في مرطبانات معقمة.
• صب في المرق الذي تم إعداده فيه.

تعقيم الجرار عن طريق الغليان. اعتمادا على حجم – 0.5 – 25 دقيقة 1 لتر. - ساعة ونصف.
توضع الجرار المعقمة مع إغلاق الأغطية وتبريدها.

وبالتالي، لا يهم على الإطلاق كيفية تحضير الفطر المفضل لديك - مخلله أو تعليبه. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا تحضير المنتج وقواعد معالجته.

من بين العديد من الوصفات، من المؤكد أنك ستجد الوصفة التي ستحبها جميع أفراد عائلتك. أتمنى لك وجبة شهية.