كيفية حفظ الملفوف لفصل الشتاء في الجرار مع التعقيم وبدونه

لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية حفظ الملفوف في الجرار لفصل الشتاء، ولكن من السهل جدًا القيام بذلك. ستكون هذه الوجبة الخفيفة الغنية بالفيتامينات ذات صلة دائمًا: لعشاء بسيط أو لزيارة مفاجئة للضيوف.

يمكن حفظ الملفوف بطرق مختلفة، لكن يُنصح باتباع الوصفة الكلاسيكية والنصائح المثبتة من الطهاة ذوي الخبرة.

محتوى:

• كيفية اختيار وتحضير الملفوف
• كيفية الحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء في الجرار
• مخلل الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم، وصفات بالصور
• قطع الكرنب المعلبة، المقرمشة
• تخليل الملفوف لفصل الشتاء، وصفات مخلل الملفوف في الجرار
• وصفة التخليل الكلاسيكية
• مخلل الملفوف لفصل الشتاء

كيفية اختيار وإعداد المنتج

هذه الخضار هي واحدة من أكثر الخضار شعبية في بلدنا وليس سراً أنه إذا أضفتها إلى الطبق، تصبح أكثر صحة.

تحتوي رؤوس الملفوف على فيتامينات وألياف وعناصر دقيقة قيمة. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أن الملفوف المعلب يحتوي على العديد من المواد المفيدة ويقومن بإعداد المزيد من الجرار لفصل الشتاء.

من السهل جدًا تحضير الملفوف المخلل، ولكن قبل ذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض الخطوات الأكثر أهمية: اختيار رؤوس الملفوف الجيدة وإعداد الخضار للحفظ.

العلامات العامة للملفوف الجيد: يجب أن يكون كثيفًا وثقيلًا وذو أوراق طازجة. لا ينبغي عليك شراء رأس ملفوف إذا ظهر عليه بعض الجفاف أو الخمول أو الصلابة الزائدة.يوصى بشراء هذه الخضار فقط من المتاجر الموثوقة لأنها عرضة لتراكم النترات.

وفي بعض الأحيان يحتوي على أملاح ومركبات نيتروجين أكثر من البطيخ.

يجب أن يكون الساق أبيض. يجب أن يكون رأس الملفوف ثابتًا عند اللمس.

الاستثناء الوحيد هو الملفوف الصغير، عندما لا يكون ساقه صلبًا تمامًا. عند الشراء، يجب أن تنظر إلى الساق: إذا كانت كبيرة جدًا، فمن المرجح أن هذه الخضار قد نمت على النترات. إذا كنت في شك، بعد شراء الخضروات في المنزل، تحتاج إلى قطع الساق وإزالة الأوراق العلوية.

يُنصح بتخمير الملفوف في أواخر الخريف، عندما تنضج الأصناف المتأخرة بالفعل. بالنسبة للتخليل، من المستحسن اختيار أصعب رؤوس الملفوف الممكنة. إذا اتبعت الخرافات الشعبية لجداتنا العظماء، فأنت بحاجة إلى التخمير على القمر الجديد حتى يكون نشطًا ومقرمشًا.

مخلل الملفوف في حاويات الألومنيوم ممنوع منعا باتا. الخيار الأفضل هو الأحواض الخشبية والجرار الزجاجية.

من الأفضل تحضير الملح الصخري الخشن مسبقًا، لكن الملح المعالج باليود غير مرغوب فيه أيضًا. بالنسبة لـ 10 كيلوغرامات من الملفوف، فإن الكمية المثالية من الملح هي 200 جرام. كلما تم قطع الخضار بشكل أكبر، كلما تم الحفاظ على تركيبة الفيتامينات بشكل أفضل.

إذا أمكن، يوصى بإضافة التفاح أو التوت البري أو التوت البري إلى الملفوف.

عندما يتم قطع الملفوف بعد الصقيع فإنه يفقد مرارته، لذلك يمكن تجميد الرأس في الفريزر قبل الطهي.

يجب إزالة الخضار المغسولة من الأوراق العلوية والسيقان. لا يتعين عليك تقطيع الأوراق جيدًا حتى لا تفقد فيتاميناتها. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الأوراق الخضراء الطازجة أثناء عملية الطهي.

كيفية الحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

هذه المقبلات رائعة كطبق منفصل. يكمل الملفوف المعلب بشكل مثالي حساء الملفوف والسوليانكا والمعجنات والزلابية والخل.

في كثير من الأحيان يتم الحفاظ على هذه الوجبة الخفيفة مع إضافة جوهر الخل، مثل النبيذ أو جوهر التفاح.

نظائرها الناجحة من الخل هي:

• حمض الليمون
• عصير الليمون الطازج
• أسبرين.

يوصى باستبدال الخل إذا كان هناك أطفال أو مرضى سكر في الأسرة لا يرغبون في تناول هذا الحمض.

ومن المهم أيضًا الحفاظ على رؤوس الملفوف مع إضافة الخضروات الأخرى. الجزر عنصر لا غنى عنه في تحضير سلطة الملفوف المتبل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والبنجر والتفاح وجذر الفجل. حتى أن بعض الوصفات تشمل البرقوق والكمثرى والتوت البري.

في الطبخ، التتبيلة القياسية لمثل هذه الوجبة الخفيفة هي زيت عباد الشمس العطري الممزوج بالسكر والملح والخل والماء.

للتوابل، أضف التوابل القياسية:

• الغار.
• قرنفل؛
• البهارات.
• الفلفل الحار أو الهالبينو.
• ثوم؛
• كسبرة؛
• الشبت المجفف والبقدونس.

يتم تحضير الملفوف المعلب بسرعة كبيرة. تستمر خصائصها المفيدة لفترة طويلة، وإذا قمت بإعداد المزيد من هذه الوجبة الخفيفة، فستحصل على مخزون من الفيتامينات لفصل الشتاء.

بالنسبة لأولئك الذين لم يقموا بتعليب الخضار من قبل، يجب أن تعلموا أنه قبل البدء في الطهي، هناك خطوة مهمة وهي تعقيم البرطمانات.

عليك التأكد من أن الأطباق خالية من الرقائق والشقوق والعيوب الأخرى. أسهل طريقة لتنظيف وعاء البخار. أنت بحاجة إلى وعاء به ماء مغلي ورف سلكي ستقف عليه الجرة. يعتبر الجرة معقمة عندما يظهر البخار المتكثف داخلها. قبل لف الملفوف، يجب أن تكون الجرار جافة.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم، وصفات بالصور

إن تناول هذا الملفوف المليء بالفيتامينات يمكن أن يحسن جهازك المناعي بشكل كبير.

كما تساعد رؤوس الملفوف المخللة على تقليل آلام المفاصل، وتخفيف أعراض الحمى والالتهابات الأخرى. يمكن تحضير هذه المقبلات بالتمليح البارد دون تعقيم البرطمانات.

للوصفة سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف كبير ناضج؛
• 3 جزر عصير؛
• 2 لتر من الماء المصفى
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار
• نصف كوب من الملح الصخري.
• 1 كوب سكر
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
• 1 قرص أسبرين لكل جرة.

خطوات الطبخ:

• يقطع الملفوف المغسول بشكل غير ناعم باستخدام مبشرة خاصة أو سكين.
• نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
• اخلطي الخضار في وعاء.
• صب الماء في الدورق، واخلطه مع الملح والسكر والبهارات. يقلب بملعقة ويصب في قدر. سخني الماء الحار حتى يغلي على نار خفيفة. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.
• توزيع الملفوف والجزر في مرطبانات نظيفة.
• يُسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار. أضف قرصًا من الأسبرين إلى كل وعاء. أغلق الجرار بأغطية معدنية ولفها.

دعونا نشاهد فيديو عن كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار دون تعقيم:

قطع الكرنب المعلبة، المقرمشة

لكي تحتفظ الخضار بأقصى قدر من الخصائص المفيدة، يوصى بنقع أوراق الكرنب في قطع أكبر.

يقول خبراء التغذية أن القطع الكبيرة تحتوي على ضعف كمية الفيتامينات الموجودة في القطع المقطعة.

سوف تصبح هذه الحساسية وجبة خفيفة لا غنى عنها في العطلة، وسوف تزين هذه السلطة وتنوع القائمة اليومية.

المنتجات المطلوبة:

• ملفوف أبيض، ناضج وعصير، حوالي 2 كجم؛
• 1 بنجر كبير
• 6 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء النظيف المصفى؛
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن أو ملح البحر؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المكرر.
• 8 قطع من البازلاء البهارات.
• 3 أوراق غار
• 100 مل من النبيذ أو الخل العادي 9٪.

وصفة خطوة بخطوة لقطع الملفوف المخلل:

• قطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة، مع إزالة الأوراق والسيقان الصلبة جدًا.
• يمكن بشر البنجر أو تقطيعه إلى شرائح.
• نقطع الثوم إلى شرائح متوسطة الحجم.
• اخلطي جميع الخضار معًا في قدر أو وعاء عميق.
• يُنصح بعدم هرس الملفوف حتى يصبح مقرمشًا قدر الإمكان.
• ضع الخضار في الجرار.
• صب الماء في قدر المينا. ضعيه على النار حتى يغلي. بعد ذلك أضف الملح والسكر. أضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
• لا ينصح بصب ماء مالح ساخن في الجرار لمنع الزجاج من التشقق. عليك الانتظار حتى يبرد، ولا تنسي أيضًا إضافة الخل إليه.
• نسكب التتبيلة المحضرة فوق الملفوف.
• إغلاق بأغطية معدنية دوارة.

يجب تبريد سلطة الملفوف المخلل. وسوف تكون جاهزة بعد 24 ساعة.
يمكنك تقديم الملفوف المخلل مع البنجر مع الزيت النباتي والتوابل الإضافية إذا رغبت في ذلك.

تخليل الملفوف لفصل الشتاء، وصفات مخلل الملفوف في الجرار

تمليح وتخمير الخضار طريقتان مختلفتان. اتضح أن الملفوف المخلل يفقد العديد من خصائصه المفيدة، في حين أن مخلل الملفوف أكثر فائدة.

اليوم، لا يوجد فرق عمليًا بين الملفوف المملح والمخلل، لأن كلا الإصدارين يستخدمان الملح.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف

بالإضافة إلى رؤوس الملفوف، يضاف الجزر إلى وصفة السلطة. دائمًا ما يكون هذا الطبق لذيذًا وعصيرًا، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف كبير؛
• 3 جزر متوسطة
• 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

خيار الطبخ:

• يجب تقطيع رأس الملفوف جيدًا.نخلط القطع مع الملح، ثم نهرسها جيداً.
• ابشر الجزر بشكل منفصل واخلطه مع السكر المحبب.
• تُمزج الخضار مع بعضها البعض وتُمزج جيدًا وتُوضع في أوعية.
• ضع ضغطًا في الأعلى (على سبيل المثال، زجاجة ماء). ضع الحاوية مع الملفوف في دلو في حالة تسرب العصير الزائد.
• اترك الخضار في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
• بعد مرور الوقت، صفي العصير الزائد وضعي الملفوف في مرطبانات معقمة. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء

الوصفة القديمة لمخلل الملفوف الحقيقي بدون إضافة الملح ستكون وجبة خفيفة مثالية غنية بالفيتامينات خلال موسم البرد.

المنتجات اللازمة لدلو واحد من المينا:

• 6 كجم من الملفوف الأبيض الناضج؛
• 2 كجم جزر
• 3-4 فصوص.
• 3 أوراق غار
• 2 ملاعق كبيرة من بذور الشبت.

وصفة:

• يقطع الملفوف ويبشر الجزر بشكل خشن. اخلطي الخضار مع بذور الشبت.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الأخرى.
• حزمة الملفوف بإحكام في الدلو.
• ضع طبقًا في الأعلى واضغط عليه.
• سر الملفوف اللذيذ هو في الوزن - ويفضل أن يكون من 10 إلى 20 كجم.
• سوف يفرز الملفوف العصير بعد 30-36 ساعة. بعد ذلك يمكنك استبدال القمع بآخر أخف وزنه 2-4 كجم.
• بعد ثلاثة أيام، يجب إزالة الحمل. اترك الملفوف لمدة 5 ساعات أخرى وبعد هذا الوقت ستكون المقبلات جاهزة.

يجب تخزين مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة في عبوات زجاجية.

لا يتطلب صنع الملفوف المعلب اللذيذ لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد والخبرة. يمكن لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين تحضير سلطة الفيتامينات هذه.

دعونا نشاهد الفيديو ونكتشف وصفة أخرى لذيذة جدًا لتخليل الملفوف: