كيفية تجفيف الجزر، وصف طرق التجفيف المختلفة، استخدام الجزر المجفف
يحدث أن يتم زراعة محصول جيد في دارشا، ولكن اتضح أنه ببساطة لا يوجد مكان لتخزينه.
على سبيل المثال، يحدث هذا مع الجزر: لا يوجد قبو أو قبو بدرجة حرارة مناسبة، ولا يمكنك وضع الكثير في الثلاجة.
وهنا يطرح السؤال حول خيارات التخزين الأخرى أو طرق التحضير لفصل الشتاء على شكل منتجات نصف جاهزة.
الآن سأحاول النظر في مسألة كيفية تجفيف الجزر لفصل الشتاء، سواء كان المنتج يفقد خصائصه من هذه المعالجة.
محتوى:
- ما هي فوائد المنتج المجفف
- هل يحتفظ الجزر بخصائصه بعد تجفيفه؟
- ما هي أنواع الخضروات الجذرية التي يمكن استخدامها للتجفيف؟
- مميزات عملية التحضير
- التقطيع
- كيفية تجفيف الجزر في الهواء الطلق
- كيفية تجفيف الجزر في المجفف
- كيفية تجفيف الجزر للحساء في الميكروويف
- المعالجة الحرارية في الفرن والمقلاة الهوائية
- طرق تحديد جاهزية المنتج
- خيارات التخزين المنزلية
- كيف ولماذا استخدامه
- كيفية تجفيف قمم الجزر
- بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الخضار
ما هي فوائد المنتج المجفف
من بين الجوانب الإيجابية لخيار الإعداد هذا:
- إمكانية اختيار خيار المعالجة الحرارية.
- المنتج النهائي له وزن وحجم ضئيل.
- ليست هناك حاجة لفوضى الثلاجة، ودرجة حرارة التخزين المثالية هي درجة حرارة الغرفة؛
- يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة أثناء التجفيف.
- يمكن استخدامه في تحضير معظم الأطباق التقليدية؛
- يقع دائمًا مباشرة في المطبخ؛
- تخزينها لفترة طويلة.
بالنظر إلى العوامل المذكورة أعلاه، فمن السهل أن نستنتج أن التجفيف هو أحد الخيارات الأكثر عقلانية لتخزين المنتج.
هل يحتفظ الجزر بخصائصه بعد تجفيفه؟
ليس لعملية المعالجة الحرارية تأثير خاص على جودة المنتج وتكوينه. تحت تأثير درجة الحرارة، يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة، على وجه الخصوص، كاروتين، وهو مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من إعاقات بصرية وأمراض الجهاز التنفسي.
كاروتين:
- يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم،
- يدعم صحة القلب والأوعية الدموية،
- يقلل من خطر تطوير عمليات الأورام ،
- له تأثير إيجابي على نشاط أعضاء الجهاز التناسلي عند الرجال.
الألياف هي أحد العناصر التي لا تقدر بثمن في الخضروات الجذرية، حيث يساهم استهلاكها في:
- تطبيع مستويات السكر في الدم وإزالة السموم.
- تحسين عملية الهضم والحفاظ على الوزن.
فيتامين C يحمي الإنسان من نزلات البرد والأمراض الفيروسية ويدعم جهاز المناعة.
يحافظ حمض الفوليك على صحة الجلد والشعر والأسنان، ويعيد نشاط الجهاز العصبي.
يمكن أيضًا استخدام المنتج المجفف لغرض الوقاية:
- التهاب المفاصل؛
- أمراض الجهاز الهضمي والقلب.
- الكلى والكبد.
- الدوالي في الأطراف السفلية.
- هجمات ارتفاع ضغط الدم.
لا ينصح باستخدام المجففة جزرة بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية، وكذلك الذين يعانون من ارتفاع الحموضة.
ما هي الخضروات الجذرية التي يمكن استخدامها للتجفيف؟
ومن الأفضل اختيار الخضروات الجذرية التي تكون متوسطة الحجم، وليس بها أي أضرار أو عيوب خلقية، وتكون ذات لون برتقالي فاتح.
أما بالنسبة للأصناف فمن المنطقي أن تأخذ نضجًا مبكرًا ومتوسطًا بدون لب أو بنواة ناعمة بدون ألياف صلبة.
مميزات عملية التحضير
يتكون تحضير الخضروات الجذرية من:
- في إزالة قمم
- غسل شامل
- التنظيف وإزالة أدنى ضرر
- الغسيل المتكرر.
إضافي جزرة بلانش كله في قدر من الماء المغلي.
يمكن أن يستغرق السلق من 10 إلى 20 دقيقة، حسب الحجم.
سوف يساعد عود الأسنان في تحديد الاستعداد، فعند ثقب الفاكهة بها يجب أن تشعر بمقاومة طفيفة.
التقطيع
يمكنك اختيار أي شكل قطع، دوائر أو مربعات، شرائح، مكعبات صغيرة، يمكنك حتى بشرها على مبشرة خشنة. الشيء الرئيسي هو أن سمك قطعة العمل لا يتجاوز 0.5 سم.
إذا كنت تخطط لقطع أشكال مختلفة، فمن الأفضل إعداد حاويات لتغليفها بشكل منفصل. هذا سيجعل الأمر أكثر ملاءمة لاختيار منتج مناسب لإعداد أي طبق.
أما بالنسبة لطرق التجفيف نفسها، فيمكنك استخدام طرق مختلفة للاختيار من بينها
كيفية تجفيف الجزر في الهواء الطلق
إن أبسط طريقة وأكثرها فعالية من حيث التكلفة للتجفيف هي في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. سوف تحتاج إلى اختيار مكان يبقى دون ظل طوال اليوم. وبطبيعة الحال، ينبغي أن يكون موجودا بعيدا عن الطريق والملعب وغيرها من مصادر الغبار المحتملة.
ستحتاج أيضًا إلى منخل كبير أو صينية مبطنة بالشاش. يجب وضع قطع العمل في طبقة واحدة، بالقرب من بعضها البعض، وتركها في الهواء.
إذا لم يكن الجزء السفلي من طبق التجفيف شبكيًا، فستحتاج إلى قلب القطع بشكل دوري.
نحذرك على الفور من أن هذا الخيار سيتطلب الكثير من الصبر، وسوف يستغرق التبخر الكامل للرطوبة من المنتج من أسبوع إلى أسبوعين.
كيفية تجفيف الجزر في المجفف
في المجفف، تتم عملية إزالة الرطوبة بشكل أسرع بكثير، اعتمادًا على المجفف ودرجة الحرارة المحددة (الموصى بها + 50 درجة مئوية)، للاستعداد، ستتطلب المعالجة لمدة 8 إلى 18 ساعة.
يتم وضع القطع المحضرة من المنتج المسلوق على صواني غير شبكية، ويتم ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن +50 درجة مئوية +55 درجة مئوية.
لا تنس أنه أثناء عملية التجفيف، غالبا ما يفقد المنتج كمية كبيرة من وزنه، من 9 كجم من الجزر الطازج، ستحصل على حوالي 900 جرام من الجزر المجفف.
دعونا نشاهد فيديو حول كيفية تجفيف الجزر في المجفف:
كيفية تجفيف الجزر للحساء في الميكروويف
يُقطع المنتج إلى قطع صغيرة رفيعة، ويُجفف، ويوضع على منشفة ورقية، ويُغطى بأخرى. توضع العبوة في الميكروويف ويوضع هناك أيضًا وعاء من الماء ويكفي كوب.
ستكون هناك حاجة بالتأكيد إلى ثلاث دقائق للمعالجة، ثم يجب التحقق من درجة الانكماش كل 30 ثانية. راقب حالة الماء الموجود في الحاوية - لا ينبغي أن يغلي.
المعالجة الحرارية في الفرن والمقلاة الهوائية
طريقة التجفيف الأكثر استخدامًا هي في الفرن. أضع القطع المحضرة على صينية خبز، وأضبط درجة الحرارة من +65 إلى +80 درجة مئوية، ويُنصح بقلب القطع بشكل دوري.
سوف يستغرق الأمر حوالي 6-8 ساعات للمعالجة والاستعداد.
يمكنك استخدام خدعة صغيرة وتسريع العملية بشكل كبير من خلال تقسيمها إلى 3 خطوات. بعد المعالجة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة +200 درجة مئوية، يتم تبريد المنتج بالكامل، ثم انتقل إلى المرحلة التالية من المعالجة الحرارية.
يمكنك أيضًا استخدام المقلاة الهوائية لتجفيف الخضار.يتم وضع القطع على الرفوف في طبقة واحدة. هو الأكثر ملاءمة لاستخدام باخرة.
لكي تتبخر الرطوبة بشكل أكثر نشاطًا، ستحتاج إلى إنشاء فجوة صغيرة بين الغطاء والجسم، على سبيل المثال، أدخل سيخًا.
تم ضبط سرعة النفخ على متوسطة، ودرجة الحرارة ضمن +120 درجة مئوية. وسيستغرق الحصول على المنتج النهائي حوالي 15 دقيقة.
سوف تتعلم المزيد عن تجفيف الجزر في الفرن من خلال مشاهدة الفيديو:
طرق تحديد جاهزية المنتج
يجب أن يحتوي المنتج المجفف النهائي على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 15%. لكن الشخص عديم الخبرة لا يستطيع تحديد ذلك بالعين المجردة. ولذلك يلجأون إلى خيارات تحكم أخرى، فلا يجب أن تتفتت القطع، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون هشة.
خيارات التخزين المنزلية
إذا تم التعرض لدرجات حرارة مرتفعة عند تجفيف الخضار، فعند الانتهاء من العملية، يتم تبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة.
للتخزين، إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام الحاويات الزجاجية، أي. العلب أو الصفيح أو الأكياس المصنوعة من القماش الطبيعي.
يجب أن يكون المكان جافًا ومظلمًا. يجب ألا تتجاوز فترة التخزين 12 شهرًا.
يمكن تخزين الخضروات والفواكه المجففة الأخرى بطريقة مماثلة: التفاح والكرز والخوخ والبنجر والأعشاب، بما في ذلك البقدونس وحتى البصل الأخضر.
كيف ولماذا استخدامه
يمكنك استخدام الخضار المجففة عند تحضير الدورتين الأولى والثانية:
- البرش والحساء
- الحساء والعصيدة
- أطباق اللحوم والأسماك
- معجنات حلوة ومالحة
- الصلصات والمرق
- مشروبات
يتم أيضًا تحضير شاي الشفاء من الخضار المجففة. لكن لتحضيرها ينصح بتجفيف الجزر بشكل طبيعي. في الشمس وفي الهواء.
كيفية تجفيف قمم الجزر
مع العلم بالخصائص العلاجية للقمم، تفضل بعض ربات البيوت عدم التخلص منها، بل تخزينها لفصل الشتاء. يتم اختيار السيقان والأوراق السليمة فقط للتجفيف. يتم غسلها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.
ثم يتم تجفيفها على منديل قماش وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع على ورق أو قطعة قماش نظيفة وتوضع في مكان مظلم.
يجب أن تتم عملية التجفيف في درجة حرارة الغرفة حتى تجف السيقان تمامًا.
قم بتخزين المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية مغلقة بأغطية زجاجية أو في أكياس من القماش في خزانة داكنة.
في فصل الشتاء، يتم تخمير الشاي أو صنع مغلي، مما يساعد على التعامل مع أمراض العيون والتورم وتطهير الدم بشكل فعال.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الجزر
هذه الخضار محبوبة للغاية وموقرة من قبل الأمريكيين. حتى أن هناك مهرجان جزر في هولتفيل، كاليفورنيا، مع انتخاب الملكة.
في هذا اليوم، يأتي السياح والضيوف إلى المدينة، وتتاح للطهاة المحليين، سواء من الهواة أو المحترفين، فرصة التنافس في مهارة إعداد الأطباق من الخضار البرتقالية الزاهية.
المعارك التي يتم فيها استخدام الجزر كمقذوفات أو أسلحة ليست أقل روعة.
عرف علماء الطب اليونانيون القدماء بالفوائد الهائلة للجزر للجسم وأوصوا بتناوله لمرضاهم.
استخدم السلاف مزيجًا من عصير الجزر وزبدة البقر لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.
في الوقت الحاضر، يتم استخدام الخضار في كل مكان، فهي عنصر في معظم أطباق المأكولات المختلفة حول العالم. إن تحضير منتج مجفف لفصل الشتاء سيكون بالطبع مفيدًا لكل ربة منزل. ففي نهاية المطاف، فهو سهل الاستخدام وسريع ولن تحتاج إلى إنفاق أموال إضافية على الخضروات التي تصبح أكثر تكلفة في الشتاء.
تعليقات
لم نحاول أبدًا تجفيف الخضروات الجذرية، لكننا نقوم بتخزين الجزر في الطابق السفلي. صحيح أنه لا يتم تخزينه جيدًا دائمًا حتى الربيع وغالبًا ما يحدث أنه يبدأ في الجفاف والتدهور. تعتبر طريقة حفظ الجزر بالتجفيف بديلاً جيدًا جدًا.
بطريقة ما، لم نحاول حتى تجفيف الجزر، ولم يكن لدينا الكثير منه قط، بل يتعين علينا شراؤه لاحقًا بسبب نقص الإمدادات في نهاية الربيع، على الأقل بالتأكيد.
كنت أجفف البقدونس والشبت لفصل الشتاء، لكنني الآن تحولت إلى التجميد. بفضل وجود مجمد واسع، يمكنك تجميد العديد من الخضروات والفواكه والتوت، ويكون مذاقها أفضل من المجففة.
"بالنسبة لي، هذا مجرد اكتشاف، هذا صحيح، عش وتعلم. كل عام لدينا محصول جيد من الجزر، ولكن لسوء الحظ لا توجد مساحة للتخزين. لقد قمت بتمليحه، ولكن كان هناك خطأ ما، وقمت بتجميده. حسنًا، الآن سأجففها. إنها هبة من السماء للحساء، شكرًا على المعلومات.