فطر الزعفران أنواع وصور وأوصاف وصفات للتحضير لفصل الشتاء

تعتبر Ryzhiki الأكثر شعبية ولذيذة بين زملائها وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، فهي تتمتع حقًا بذوق ممتاز ، ويمكن تناولها مقلية ومملحة.

في الصور، يبدو فطر الزعفران ساحرًا بكل بساطة، فهو يجذب العين بظلال ألوانه المذهلة، والتي تؤكدها المساحات الخضراء الزاهية للنباتات المحيطة. الحقيقة هي أن صيادي الفطر يجمعون المحصول الأول ليس في الخريف بل في يوليو.

محتوى:

1. فطر كاميلينا: صور ووصف للنبات
2. أنواع فطر الزعفران أين ينمو وفي أي غابات
3. طريقة تحضير فطر الزعفران
4. كيفية التمييز بين أغطية حليب الزعفران الحقيقية والأخرى الزائفة

فطر كاميلينا: صور ووصف للنبات

بالاسم العام، يقصد علماء الأحياء ممثلين عن جنس حليبي. ومن الخصائص التي توحد الأنواع لون الجسم الثمري: من الوردي المصفر إلى الأحمر البرتقالي ، وكذلك إفراز العصير الملون أيضًا بظلال برتقالية.

يحظى طعم هذا المنتج بالتقدير في جميع أنحاء العالم، وفي بعض الدول الأوروبية يُصنف على أنه طعام شهي.

مع مراعاة الفطر كبسولات حليب الزعفران في الصور، يمكنك أن ترى بوضوح صبغة برتقالية زاهية، يحصل جسم الفطر على هذا اللون بسبب التركيز العالي للبيتا كاروتين فيه - وهي مادة تتحول عند دخولها إلى الجهاز الهضمي إلى فيتامين أ، وهو مفيد للغاية للبشر.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر المنتج مصدرًا لفيتامينات ب:

• النياسين
• الثيامين
• الريبوفلافين

فائدة Milkies لا تنتهي عند هذا الحد، فهي تحتوي على:

• مكونات الرماد والألياف
• الماء والسكريات
• الأملاح المعدنية من المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم

وبطبيعة الحال، كل هذه المواد ضرورية للجسم، فهي تؤثر على حالة الجلد والأظافر والشعر. وأيضًا، نظرًا لوجود المضاد الحيوي الطبيعي لاكتريوفيولين، يمكن لـ Milklarks قمع تطور العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة. يوصى بتناولها في علاج الالتهابات ذات المنشأ البكتيري وحتى مرض السل.

يتكون أكثر من 4% من جسم الفطر من أحماض أمينية سهلة الهضم، ويقارن هذا الصنف باللحوم من حيث كمية البروتين ويعتبر أفضل مصدر للبروتين.

قيمة الطاقة للمنتج أعلى من قيمة الرنجة والبيض ولحم البقر. نظرًا لخصائصه القيمة، يوصى بهذا النوع من الحليب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والنباتيين والصائمين.

قبل أن تذهب لقطف فطر حليب الزعفران، يوصى بدراسة الأوصاف والصور التي تم تصويرها بعناية. تؤدي قلة خبرة جامعي الفطر أحيانًا إلى حقيقة أنهم يجمعون فطرًا ورديًا صالحًا للأكل بشكل مشروط بدلاً من الفطر الثمين.

يجب تذكر الاختلافات الرئيسية التي يمكنك من خلالها تحديد الموجة بدقة:

• عصيرها اللبني عديم اللون وليس له لون وردي برتقالي
• سطح الغطاء له حافة

ندعوك لمشاهدة فيديو مثير للاهتمام حول الصيد الصامت:

أنواع أغطية حليب الزعفران أين تنمو وفي أي غابات

ومن بين الأنواع الأكثر شيوعًا نذكر ما يلي:

• حقيقي
• أحمر
• شجرة التنوب
• الصنوبر الأحمر
• التنوب، أو اليابانية
• جبال الألب أو السلمون

الممثل الأكثر أصالة للأنواع هو Lactarius Indigo ، الذي ينمو في آسيا وأمريكا ، ولون جسمه وعصيره اللبني أزرق ، نيلي ، وهو صالح للأكل تمامًا.

حتى من خلال الأسماء، من السهل تخمين أي غابات تنمو فيها قبعات حليب الزعفران. انطلاقا من لونها الزاهي، يمكننا أن نقول بالتأكيد أنهم يفضلون المساحات المضاءة جيدا.

غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب كبير جدًا، ويصل قطر الغطاء إلى 5-8 سم، والموطن عبارة عن غابات صنوبرية مختلطة، وتحت أشجار التنوب يمكنك العثور على عائلات ضخمة من هذا النوع من الحليب. الفواكه من يوليو إلى سبتمبر.

القبعة الحمراء لحمية إلى حد ما، يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم، ويميل الفطر إلى الارتباط بالصنوبر، ومكانه المفضل هو غابات الصنوبر الجافة. يختلف المظهر الأحمر اللبني عن اللون الأحمر في اللون الشاحب للغطاء وحجمه الأصغر. كما أنها تختار غابات الصنوبر الجافة كموطن لها وتؤتي ثمارها في شهري يوليو وسبتمبر.

طريقة تحضير فطر الزعفران

جميع الأصناف المذكورة أعلاه صالحة للأكل ولها طعم ممتاز. كقاعدة عامة، لا يتم تجفيف أغطية حليب الزعفران، ويتم تحضيرها لفصل الشتاء عن طريق التخليل والتمليح.

تعليقا على عملية الطهي، يلاحظ الطهاة الحقيقيون أن الفطر من هذا النوع لا يحتاج إلى غسله قبل المعالجة، بل يتم مسحه جيدًا لإزالة الغبار وحطام الغابات.

عادة ما يحتفظ الخبراء بأغطية حليب الزعفران في ماء مالح حار، أو يملحونها في أحواض. يتم أيضًا تحضير الصلصات اللذيذة بشكل مذهل من هذا الفطر.

دعنا نشاركك وصفة بسيطة ولذيذة لتحضير أغطية الحليب بالزعفران لفصل الشتاء. لقد تم أخذها من كتاب طبخ قديم.

لإعداد 1 كجم من المنتج، ستحتاج إلى تخزين ما يلي:

• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 2 ملاعق سكر
• ملعقة من حبوب الفلفل الأسود
• زوجان من أغصان الشبت
• خمس أوراق من الكشمش
• زوجان من أوراق الغار
• 2 ورقة من الفجل الحار
• 1 لتر من الماء

يجب قطع الجزء السفلي من ساق الفطر، وإذا تم العثور على ثقوب دودية، فقم بإزالتها. يُسكب المنتج المحدد في الحوض ويُضاف الماء المملح ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُشطف.ثم اغمس الفطر في الماء النظيف.

يُوضع الفطر المقشر في وعاء به ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى الماء، ويُغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.

يُسكب الفطر في مرطبانات نظيفة ومعقمة سعة نصف لتر بكميات تكون على مستوى شماعات الوعاء. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر إليه، وإضافة الشبت والفلفل وورق الغار.

بعد الغليان، أضف أوراق الفجل والكشمش. اتركه على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم اسكبه في الجرار. احتفظي بالبرطمانات في المطبخ حتى تبرد، ثم أغلقيها بأغطية محكمة وأدخليها إلى الثلاجة.

نصائح مفيدة لتخليل الفطر شاهد الفيديو:

كيفية التمييز بين أغطية حليب الزعفران الحقيقية والأخرى الزائفة

الأكثر شعبية هي شجرة التنوب والصنوبر. ولكن بسبب قلة الخبرة، يمكن بسهولة الخلط بين هذه الأنواع والبوق الوردي، وهو صالح للأكل بشكل مشروط. على الرغم من أنه إذا نظرت عن كثب، فهناك اختلافات كبيرة جدًا.

بخاصة:

• كسر غطاء الكاميلينا برتقالي اللون ويكتسب لونًا أخضر عند تعرضه للهواء.
• لحم الفطر كثيف ويحتفظ بلونه الأصلي وكثافته جيدًا.
• لا ينصح بغسلها قبل التمليح، فهي ببساطة تنظيفها جيدا من الحطام.
• يكتسب المنتج المملح لونًا مزرقًا وأخضرًا وأحيانًا بنيًا.

الفرق الرئيسي: عندما ينكسر غطاء حليب الزعفران، يتم إطلاق عصير حليبي عديم اللون، وعندما يتلف غطاء حليب الزعفران، فإنه يتحول من اللون الوردي البرتقالي إلى المحمر.

الفطر الزائف يشبه إلى حد كبير الفطر الحقيقي ؛ فهو ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ؛ ولا داعي للخوف بشكل خاص من مثل هذا الفطر ، فهو صالح للأكل وله مذاق جيد ومناسب للتخليل.

كانت أغطية حليب الزعفران ذات قيمة عالية منذ العصور القديمة.في جبال الأورال، على سبيل المثال، تم جمعها بالأطنان، المملحة في براميل الأرز، مباشرة في الغابة. تم تمليحها في زجاجات وتم تصديرها إلى فرنسا. زجاجة الفطر تكلف أكثر من نفس الحاوية من الشمبانيا عالية الجودة. كانت عينات Mlechnikov، التي يبلغ قطر قبعتها بوصة واحدة، ذات قيمة عالية بشكل خاص.

يتم تحديد فوائد ومضار كبسولات حليب الزعفران، مثل أي فطر آخر، من خلال الامتثال لتكنولوجيا تحضيرها واستهلاكها المعتدل كمنتج غذائي. عند التجميع، يجب ألا ننسى أن العينات غير الصالحة للأكل، وكذلك أي شيء يوجد أدنى شك في جودته، لا ينبغي أن ينتهي بها الأمر في السلة.

سوف تتعلم المزيد من المعلومات المفيدة حول أغطية حليب الزعفران من خلال مشاهدة الفيديو: