الفاصوليا الخضراء: خصائص مفيدة، مؤشرات وموانع
عرفت الفاصوليا في أوروبا منذ رحلة كولومبوس. تم جلب بذورها من أمريكا الجنوبية. في وقت ما، تم زراعته كنبات للزينة، ولكن في القرن السابع عشر بدأ استخدامه كغذاء. حاليا، تزرع الأصناف لهذه الأغراض فول الأنواع الشائعة وذات الصلة من عائلة البقوليات. هناك أصناف لا تؤكل في شكل مقشر، ولكن في شكل قرون صغيرة مع الفاصوليا غير الناضجة. دعونا نحاول معرفة ما هي الفاصوليا الخضراء وخصائصها واستخداماتها المفيدة.
محتوى:
- التركيب الكيميائي للفاصوليا الخضراء
- مؤشرات وموانع لاستخدام الفاصوليا الخضراء
- طريقة تحضير الفاصوليا الخضراء
التركيب الكيميائي للفاصوليا الخضراء
تختلف الفاصوليا الخضراء عن الفاصوليا المقشرة في أنها تؤكل مع الأوراق الخضراء الصغيرة والفاصوليا التي لم تتشكل بالكامل. الخصائص المفيدة للفاصوليا الخضراء لاحظها هنود أمريكا الجنوبية.
في العالم الحديث، يتم استخدام التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والخصائص المفيدة للفاصوليا الخضراء على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. على عكس الأصناف المقشرة، تحتوي الفاصوليا الخضراء على نسبة منخفضة من البروتين، ولكنها تحتوي على كمية أكبر من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. القيمة الغذائية 100 جرام نيئة البقوليات الفاصوليا 16 - 17 سعرة حرارية.
يشمل:
- بروتينات 1.2 جم
- الدهون 0.1 جرام
- كربوهيدرات 2.4 جم
- ماء 91 - 92 جم
- الألياف الغذائية 2.5 جم
- مواد الرماد 1.7 جم
من العناصر الكبيرة، يستحق الصوديوم الاهتمام، حيث يحتوي المنتج على 43٪ من الجرعة اليومية. المعادن التالية من مجموعة العناصر الكبيرة موجودة أيضًا:
- المغنيسيوم
- الفوسفور
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
تحتوي الفاصوليا الخضراء أيضًا على عناصر دقيقة مثل الحديد. ويحتوي أيضًا على:
- فيتامين وبروفيتامين أ
- فيتامين ه
- فيتامين سي
- فيتامين ب
- مجموعة فيتامين ب
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى مواد مثل الليكتينات. الموقف تجاههم غامض، ولكن في الفاصوليا الخضراء محتواها ليس مرتفعا جدا، في هذه الكمية فهي مفيدة، لأنها يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية. عندما تكون الليكتينات زائدة، فإنها تلحق الضرر بجهاز المناعة وخلايا الدم الحمراء، ويوجد الكثير منها بشكل خاص في الفاصوليا ذات اللون الأحمر فول. إذا كانت هذه الفاصوليا منقوعة بشكل سيئ وغير مطبوخة جيدًا، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم الخطير.
مؤشرات وموانع لاستخدام الفاصوليا الخضراء
يمكن للفاصوليا الخضراء تحسين مسار مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين. تركيبته الكيميائية من الأحماض الأمينية تعمل مثل الأنسولين وتخفض مستويات السكر في الدم. يمكنك استخدام كل من العصير الطازج المعصور للتو ومغلي القرون الخضراء غير المجففة بعد. يمكن أن يكون للفاصوليا مع التوت الأزرق أو الفاصوليا مع كرنب بروكسل تأثير إيجابي على استقلاب الأنسولين.
لمرض السكري، يمكنك تحضير مغلي معقد من جزأين من القرون الخضراء وجزأين من أوراق التوت وجزء واحد من بذور الكتان. تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من هذا الخليط بالماء المغلي بمقدار 0.6 لتر وتُغلى لمدة 20 دقيقة. يؤخذ المرق ثلاث مرات في اليوم، مقدار المرق لكل جرعة 3 لترات. فن. يشار إلى استخدام الفاصوليا الخضراء في:
- بدانة
- ارتفاع ضغط الدم
- أمراض البنكرياس
- الروماتيزم
- تورم
- التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة
- حصى الكلى
- السكري
- زيادة استثارة الجهاز العصبي المركزي
يوصى باستخدام مغلي القرون الخضراء في حالة نقص الحليب أثناء الرضاعة الطبيعية. مغلي القرون يخفف التورم تمامًا، وسيزداد تأثير الاستخدام عدة مرات إذا قمت بتحضير الدواء مع حبوب ذرة الوصمات. عند علاج البنكرياس يمكن تعزيز فوائد الفول بأوراق التوت. كما هو الحال مع أي دواء، هناك حدود وموانع لاستخدام الفاصوليا الخضراء.
موانع لاستخدام الفاصوليا الخضراء
لا يجوز استخدام المغلي والحقن وعصير الفاصوليا الخضراء خلال فترات تفاقم الأمراض التالية:
طريقة تحضير الفاصوليا الخضراء
يمكن تحضير الفاصوليا الخضراء بعدة طرق:
- فارغ القرون غير الناضجة
- حصاد القرون بعد الدرس
- تجميد
تتم إزالة قرون الفاصوليا من الأدغال دون الانتظار حتى تجف. يجب أن يتم ذلك في الوقت المحدد، في حين أن الأجنحة سمين وتحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. يتم تقطيع القرون المقطوفة إلى قطع بحجم 1.5 - 2.0 سم ويتم ذلك مع الفاصوليا غير الناضجة.
بعد ذلك، ضعها على ورقة في طبقة واحدة. يتم تقليب المواد الخام 1-2 مرات يوميًا. تستمر العملية حتى تجف تمامًا. يجب تخزين القرون المحصودة في مكان جاف. تحتفظ المواد الخام المحصودة بأقصى فائدة لها على مدار العام. بمجرد دراسة القرون أو تقشيرها، يمكن أيضًا تحضيرها للعلاج والوقاية من بعض الأمراض.
للقيام بذلك، يجب تجفيفها قدر الإمكان، ويمكن القيام بذلك عن طريق نثرها على الورق في مكان جاف وجيد التهوية. يجفف لمدة 6 - 7 أيام مع التحريك بانتظام.
تصب في وعاء جاف وتغلق بغطاء. تخزين لمدة عام. في حجرة التجميد في الثلاجة المنزلية، يمكنك الحفاظ على الخصائص المفيدة للفاصوليا الخضراء عن طريق تجميدها. للقيام بذلك، قم بفرز القرون وإزالة بقايا النبات. نقطعها إلى قطع بطول 3 سم ونضع كل شيء في كيس ونجمده بسرعة.
للقيام بذلك، لا ينبغي أن تضع الكثير من المواد الخام في كيس واحد. يكفي وضع 0.6 - 0.8 كجم. تخزين لا يزيد عن 3 أشهر. تخضع لظروف درجة الحرارة، مجمدة فول يحافظ على جميع الخصائص طازجة. عند تحضير واستخدام الفول للعلاج في المنزل، من المهم أن تتذكر أن هذا لا يحل محل العلاج الرسمي ولا يعفيك من زيارة الطبيب المختص.
فيديو عن فوائد وأضرار الفول:
