الحمص، الوصف والخصائص المفيدة في الطب والطبخ
الحمص نبات تمت زراعته لفترة طويلة بحيث يصعب تحديد تاريخ زراعته بدقة. جاء المصنع إلى أراضي اليونان وروما في العصر البرونزي، وحتى ذلك الحين تم زراعة العديد منها في وقت واحد. أصناف. بالإضافة إلى استخدامه كغذاء، كان النبات يحظى بالاحترام باعتباره نباتًا طبيًا. لعدة آلاف السنين، لم يتم استخدام الصفات الغذائية لمحصول الحمص فحسب، بل تم استخدام خصائصه المفيدة أيضًا.
محتوى:
الوصف النباتي للنباتات من جنس الجوز
حسب التصنيف فإن الحمص هو جنس نباتات من فصيلة البقوليات. شكل الحياة عبارة عن نبات عشبي سنوي، على الرغم من وجود نباتات معمرة شبه شجيرة. الجذور والجذور قوية جدًا. سيقان الأصناف المعمرة متفرعة للغاية ومتعددة، بينما تكون سيقان الأصناف السنوية منتصبة، وتتفرع في أغلب الأحيان من منتصف اللقطة. في كثير من الأحيان لديهم زغب كثيف. أوراق معظم الممثلين صغيرة، وحافة نصل الورقة بها أسنان، ويمكن ترتيبها في أزواج أو لا في أزواج.
الزهور بيضاء أو وردية فاتحة أو زرقاء. شكل الزهرة، مثل معظم البقوليات، يشبه العثة. قرون النبات بيضاوية ومنتفخة ولها زغب مشعر. يفتح ببابين. يحتوي على أجزاء مستديرة في الداخل بذور. يمكن أن يكون هناك من 1 إلى 4 قطع.يكون سطح البذور في معظم الأنواع متجعدًا أو ثؤلوليًا قليلاً، ويشبه إلى حد ما سطح البندق. يشمل الجنس عشرات الأنواع من الحمص، بما في ذلك:
- دزنغارية
- صغير الحجم
- شائك
- الأناضول
النوع الأكثر شهرة هو الحمص أو الحمص. هذا النوع هو الذي يزرع عادة في الثقافة ثم يستخدم كغذاء.
لماذا يزرع الحمص؟
يزرع الحمص بنشاط في العديد من البلدان. الرائدة في إنتاج الحمص هي الهند، وعلى مدى العقد الماضي، تضاعف إنتاج الحمص في هذا البلد. ويرجع ذلك إلى الظروف المناخية المناسبة، والمناخ الدافئ للغاية مع الكثير من الأيام المشمسة وقلة هطول الأمطار، وحقيقة أن بعض السكان يلتزمون بنظام غذائي نباتي، والحمص قادر تمامًا على استبدال المنتجات الحيوانية.
على الرغم من أن الأصناف ذات البذور البيضاء أكبر حجمًا، إلا أن الحمص البني هو الحمص الأكثر شيوعًا في الهند. تنمو هنا في الغالب ديسي شانا الصغيرة ذات البشرة البنية.
بعد الهند، تعود الريادة في الزراعة إلى باكستان وأستراليا وتركيا. الحمص الخفيف ذو البذور الكبيرة - كابولي شانا - أكثر شعبية هنا. يحتوي الحمص البني المقشر أو شانا دال على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا، مما يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. من حيث محتوى البروتين، فإن الحمص أدنى من البقوليات الأخرى، لكن بروتيناتها يمتصها الجسم بالكامل تقريبًا. بجانب، فائدة يتم تحديد الحمص حسب المحتوى:
- الفوسفور
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
- غدة
- الكبريت
- الكوبالت
- الزنك
حتى كمية متواضعة جدًا من الحمص المسلوق يمكن أن توفر الاحتياجات اليومية من الأحماض الأمينية الأساسية وحمض الفوليك وغيرها من المواد المفيدة والمغذية. المحتوى العالي من الألياف يساعد على تحسين وظيفة الأمعاء. من حيث محتوى البروتين، فإن الحمص ليس أقل شأنا من اللحوم. علاوة على ذلك، فإن الفرق بين الأصناف البيضاء والبنية في التركيب غير مهم.
نظرًا لمحتواه من العناصر الغذائية، تزداد شعبية الحمص في جميع أنحاء العالم. منذ عام 2005 تقريبًا ظهرت مزارعها في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. تم تربية أصناف خاصة من الحمص للزراعة في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة:
الحمص في الطب الرسمي والشعبي
منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، تم استخدام الخصائص المفيدة للحمص بنشاط في الطب الشعبي. حاليا، الطب التقليدي لا ينكر فوائد الحمص. بادئ ذي بدء، أنفسنا فول ويوصي الأطباء بالمنتجات المصنوعة منها للتغذية العلاجية لمرض السكري وعدم تحمل الغلوتين. تساعد أطباق الحمص أيضًا على تجنب نقص الحديد، بما في ذلك الأمهات الحوامل. في الطب الشعبي تستخدم البازلاء التركية:
- لأمراض العيون
- لتطهير الجسم
- عند السعال
ويعتقد أن الاستهلاك المنتظم للحمص هو إجراء وقائي ضد إعتام عدسة العين. للوقاية يكفي تناول بذور الحمص المنقوعة. للقيام بذلك، صب نصف كوب من الحمص مع كوب من الماء في المساء والدفء حتى الصباح. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الحمص طريا وسيكون له أقصى تأثير إيجابي على الجسم.
لعلاج التهاب الشعب الهوائية، تحتاج إلى تناول كوب من الحمص المفروم وغليه في الماء. خذ لترين من الماء واطهي الحساء لمدة نصف ساعة.بعد ذلك ضعي الزبدة وتتبل بعصير الفجل والكرفس. تناول أجزاء صغيرة على فترات منتظمة طوال اليوم.
من المهم معرفة ذلك علاج الحمص له موانع. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بالشيخوخة والتعصب الفردي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح باستخدام الحمص للأشخاص الذين يعانون من أمراض المثانة أو الكلى أو المرارة أثناء التفاقم. يمكن للأشخاص الأصحاء ويجب عليهم تضمين أطباق الحمص في نظامهم الغذائي.
الحمص في الطبخ
يمكنك استخدام الحمص في الطبخ بنفس طريقة استخدام البازلاء العادية، حيث يمكنك طهي الحساء والعصيدة منها. يمكنك مفاجأة أحبائك بسلطة الحمص. للقيام بذلك، تحتاج إلى إنبات الحمص عن طريق نقعه في الماء في الليلة الأولى. في اليوم الثاني يجب غسل الفاصوليا ووضعها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش من القطن أو الكتان مبللة بالماء.
احتفظ بها لمدة 12 - 14 ساعة أخرى. يمكن بالفعل اعتبار هذا الحمص منبتًا، ويمكن بعد ذلك الاحتفاظ به في الثلاجة وغسله يوميًا. في الأيام الأولى، أضف الطازجة إلى السلطات. في اليوم الخامس إلى السابع، عندما ينبت الحمص بالفعل، يمكنك صنع الحساء منه. لتحضير سلطة الخضار من الخضار النيئة والحمص المنبثق عليك أن تأخذ:
- طماطم
- نبات الخس
- فص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق
- ملح
قطعي الطماطم، ومزقي ورقة الخس بيديك، واسحقيها ثومضعي الحمص. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُتبل بالزيت وعصير الليمون. هذا الطبق مثالي للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي منتظم ونظام غذائي نباتي ونيء. عند تحضير المخبوزات في أيام الصيام، يمكن استبدال البيض بمغلي الحمص.
عند تحضير أي أطباق من الحمص، من المهم أن تتذكر أنها تحتاج إلى نقعها لعدة ساعات، فهذا لن يقلل من وقت الطهي فحسب، بل سيقلل أيضًا من الظواهر غير السارة المرتبطة بتكوين الغاز المفرط. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم شرب الماء الخام مباشرة بعد أطباق الحمص.
فيديو عن طريقة طبخ الحمص:
