البطاطس الأرجوانية - أي نوع من الفاكهة هي؟

إلى أصناف الأرجواني تشمل البطاطس تلك التي لها لون كثيف ليس فقط للقشرة، ولكن أيضًا لللب. هذه الأصناف لها طعم خاص مع قليل من الجوز. اليوم، يعتبر هذا النوع من البطاطس طعاما شهيا.

محتوى:

• الخصائص العلاجية للبطاطس الأرجوانية
• رعاية البطاطس الأرجوانية
• مبادئ الحصول على الأصناف من قبل المربين المحليين

في الآونة الأخيرة، بدأ المربون في جميع أنحاء العالم بإجراء أبحاث نشطة لإنشاء أصناف جديدة من البطاطس الغذائية. يجب أن يهدف عمل الأنواع الجديدة إلى تحسين رفاهية الإنسان وتأثيره المفيد على الجسم ككل. من السمات الخاصة لهذا النوع من البطاطس لون الدرنات ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا من الداخل: الأرجواني والأزرق والوردي والأحمر.

الخصائص العلاجية للبطاطس الأرجوانية

إن عمل المربين في هذه الصناعة يتقدم بنجاح. ووفقا لهم، فإن البطاطس الملونة أو الأرجوانية لها عدد من التأثيرات الإيجابية على جسم الإنسان. على سبيل المثال، البطاطا المطبوخة بأي طريقة متاحة، تقلل بشكل كبير من ضغط الدم. وفي هذا الجانب، طرح العلماء قيودًا على استهلاك البطاطس الملونة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

ونتيجة للتجارب المنهجية، كثير خصائص إيجابية أصناف البطاطس الجديدة. أهمها هي:

1. وجود كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، التي تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة؛
2. وجود مركب فيتامين أساسه فيتامينات C و E وعدد من الكاروتينات.
3. الألوان الزاهية لب الدرنات ليست نتيجة الهندسة الوراثية، بل لها اللون الطبيعي للصبغة التي تم الحصول عليها عن طريق تهجين الأصناف البرية الأفريقية والاستوائية.

كما أسفر عمل الباحثين المحليين في هذا المجال على مدى السنوات السبع الماضية عن نتائج إيجابية. أظهرت الدراسات السريرية أن الاستهلاك اليومي للبطاطس الأرجوانية (وكذلك الحمراء أو الزرقاء أو البرتقالية أو الوردية) يؤدي إلى العوامل الإيجابية التالية:

• تتحسن الرؤية؛
• يتم تقوية جدران الأوعية الدموية؛
• يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل حاد.
• انخفاض نسبي في مستوى تطور أنواع معينة من السرطان.

يستمر عمل المربين في هذا الاتجاه اليوم. تم التوصل إلى استنتاجات غير متوقعة في ضوء الدراسات الحديثة التي أجريت على هجينة الأصناف المحلية والأجنبية من البطاطس الأرجوانية والزرقاء. وتبين أن الدرنة الهجينة تمتص النترات والنتريت الضارة أقل بثلاث مرات، مما يحافظ على مستوى مؤشر النشا. ومحتوى فيتامين C في درنتين يساوي محتواه في ليمونة واحدة.

رعاية البطاطس الأرجوانية

بعض أنواع البطاطس الأرجوانية متداولة بالفعل في رابطة الدول المستقلة. لكن هذه الأصناف أكثر تطلبًا وتتطلب رعاية أكبر من أصناف البطاطس العادية.

البطاطا الأرجوانية عرضة للغاية للتأثيرات المسببة للأمراض جرب ويعاني في كثير من الأحيان من آفة الأوراق. تأكل خنفساء بطاطس كولورادو في المقام الأول نباتات البطاطس الأرجوانية، على الرغم من الدرجة العالية من معالجة مكافحة الآفات.تظل الحقيقة الأكثر إزعاجًا هي أنه أثناء التكاثر "بالعين" تصبح درنات البطاطس أصغر حجمًا وتتحول إلى شكل بري.

مبادئ الحصول على الأصناف من قبل المربين المحليين

في الحصول على أصناف محلية جديدة تم استخدام أنواع هجينة متعددة الأنواع للبطاطس الأرجوانية. كانت المادة المصدر لهم هي الأشكال الأمومية لأنواع البطاطس المزروعة في أمريكا الجنوبية والمحلية أصناف الاختيار: سانتاركا، وإكزوتيك، وتيراس. تم تطبيق الطريقة الكلاسيكية للتهجين الجنسي، مما أدى إلى ظهور أصناف بدرجات متفاوتة من شدة لون اللحم: من اللون الأرجواني الداكن إلى اللون الوردي الفاتح. حوالي 120 عينة تم الحصول عليها هي في مرحلة الاختيار. وهذه الكمية واعدة جدًا للحصول على أصناف ثابتة ذات لب ملون.

فقط 30% من جميع أنواع البطاطس المعروفة تشارك في عملية الاختيار. وهذه مادة غنية، وعلى أساسها يحاول المربون الحصول على أشكال متنوعة من البطاطس مقاومة للآفات والأمراض، دون استخدام الهندسة الوراثية.

في الختام، أود أن أقول إن البطاطس الأرجوانية متواضعة تمامًا في التحضير وتخضع للمعالجة الحرارية مع الأصناف التقليدية. لا تفقد جودة لون البطاطس الأرجوانية إذا قمت بطهيها في الماء المملح. بالنسبة للسلطات، يتم غلي البطاطس في قشرتها. الطبق الأصلي هو البطاطا المهروسة باللون الوردي أو الأزرق، بالإضافة إلى مستحضرات مختلفة من الفطائر والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس. تختلف صفات طعم البطاطس العادية والبطاطس الأرجوانية قليلاً، أما البطاطس متعددة الألوان فلها نكهة الجوز.

نأمل أن تترك البطاطس الملونة قريبًا فئة "الأطعمة الشهية" وتصبح متاحة بشكل عام لأي فئة من المستهلكين.