الباذنجان، فوائد وأضرار، استخدام الباذنجان في الطب الشعبي والطبخ

الباذنجان أو الأزرق من الخضروات التي، على الرغم من أصلها من الأماكن الدافئة، يتم زراعتها بشكل ممتاز في المناخات الباردة إلى حد ما. يعود الفضل في شعبية الباذنجان إلى الطهي، حيث يتم تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق منه. وبالإضافة إلى ذلك، تستخدم هذه الخضروات أيضا في الطب الشعبي. لفهم ما فائدة والضرر الذي يلحق بالباذنجان، تحتاج إلى معرفة نوع النبات وأصله والتركيب الكيميائي للفاكهة.

محتوى:

الباذنجان أو الباذنجان ذو الثمار الداكنة هو ممثل لجنس الباذنجانيات من عائلة الباذنجانيات. وهو قريب من البطاطس، الخضار الفلفل، طماطم. موطن الباذنجان هو الهند، ومن هناك انتشر في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا. وصل الباذنجان إلى الدول الأوروبية في القرن الخامس، ولكن فقط في القرن التاسع عشر بدأت زراعة الباذنجان وزراعته كنبات حديقة. الباذنجان البري، سلف الأصناف المزروعة، ينمو كشكل معمر، وفي الزراعة، يزرع الباذنجان كخضروات سنوية.

معظم ممثلي الأنواع نباتات قوية وقوية. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر ونصف. الباذنجان لديه نظام جذر متطور. جذورها تخترق بسهولة إلى عمق متر واحد. السيقان قوية، شائكة قليلاً، خضراء أو أرجوانية.شفرات الأوراق كاملة وممدودة وأعناق سميكة. لون الأوراق أخضر، وربما مع مسحة أرجوانية. الزهور عادة ما تكون منفردة أو مجمعة في نورات صغيرة متدلية. الكورولا أرجوانية. ثمرة الباذنجان عبارة عن توت معقد. وزن الثمرة من أربعين جراماً إلى كيلوغرام واحد. الشكل مستدير أو ممدود أو على شكل كمثرى. صالحة للأكل عندما تكون غير ناضجة قليلاً. نضج بذور اللون البني والأصفر. حاليًا تم تربية أصناف ذات ثمار بألوان مختلفة:

كما تختلف الأصناف الحديثة عن الأصناف الزرقاء المعتادة. يوجد بالفعل باذنجان على شكل كرة ورقاقات ثلجية ضيقة وطويلة. ولكن بغض النظر عن الشكل واللون، فإن جميع الفواكه لها نفس التركيب تقريبًا. التركيب الكيميائي هو الذي يحدد فوائد ومضار الباذنجان.

فاكهة الباذنجان تحتوي على ما يصل إلى 14% مادة جافة:

ثمار الباذنجان غنية بالأملاح القيمة:

انهم يحتوون:

كل هذا يحدد القيمة الغذائية والطبية للفاكهة. وتتمثل فوائد الباذنجان في المقام الأول في:

لذلك ينصح بتناول الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والوذمة والوزن الزائد.وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان تزيد الاستدامة الخلايا من التلف. إنها تحمي الخلايا الفردية والجسم بأكمله من السرطان وتقلل من خطر الطفرات المرضية. يحتوي قشر الباذنجان ذو اللون الداكن على مادة الناسونين المفيدة. بفضله، لا يتم تدمير الأغشية الدهنية لخلايا الدماغ وتبطئ عملية الشيخوخة. يمنع الناسونين موت خلايا الدماغ والجهاز العصبي. بفضله، تتحسن وظيفة الذاكرة والجهاز العصبي المركزي.

للناسونين تأثير مفيد على مسار التهاب المفاصل، فهو قادر على إزالة الحديد الزائد، والذي يكون فائضه ضارًا مثل نقصه. ومع ذلك، مثل العديد من الباذنجانيات، يحتوي الباذنجان على مادة قلوية سامة من لحم البقر المحفوظ M. ويزداد تركيز هذه المادة في الثمار مع نضجها، لذا فإن تناول الثمار الناضجة يمكن أن يسبب التسمم بالسولانين. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة عدم الإفراط في استخدام أطباق الباذنجان. وخلال فترات تفاقم الأمراض، سيكون من الضروري التخلي عنها بالكامل. يجدر معرفة كيفية تحضير الأدوية وأطباق الباذنجان الضرورية والصحية.

للاستخدام الخارجي، افركي طازجًا الباذنجان جنبا إلى جنب مع القشر والضغط على العصير. قم بتليين الجروح التي لا تلتئم لفترة طويلة أو قم بوضع كمادات عليها. لتثبيت الوزن وتخفيف التورم، يمكنك تحضير هريس الباذنجان. للقيام بذلك، اخبزي ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم في الفرن حتى تصبح طرية، ثم قطعيها واتركيها على نار خفيفة مع إضافة نصف كوب من الحليب. قطّع البقدونس إلى هريس واستبدله بالعشاء لمدة ثلاثة أسابيع.يتم تحضير علاج مفرز الصفراء من الباذنجان على النحو التالي: يُقطع باذنجان متوسط ​​الحجم بدون قشر جيدًا ويُسكب مع كوب من الماء المغلي ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ويستهلك نصف كوب قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم.

في حالة حدوث اضطرابات في عمل القلب والأوعية الدموية، لخفض مستويات الكوليسترول في الدم، اعصري عصير الباذنجان الطازج المبشور، وتناوليه مع الوجبات بمقدار ملعقة أو ملعقتين ثلاث مرات يوميًا لمدة عشرة أيام.

عند تحضير أطباق الباذنجان، ضعي في اعتبارك أن القشر يحتوي على فيتامينات مهمة ومادة الناسونين، لذا من المهم طهيه بدون قشر. ويمكن إزالة المرارة عن طريق نقع شرائح الباذنجان لفترة قصيرة في الماء البارد. لا تخضع الباذنجان للمعالجة الحرارية لفترة طويلة وقم بطهيه إما بدون زيت على الإطلاق أو بكمية قليلة منه. وبناءً على كل هذا، فالأمر الصحي هو شواء الباذنجان مع الخضار الأخرى.

بالنسبة للكافيار أو الحساء أو الأطباق الأخرى، من الأفضل عدم قلي الباذنجان، ولكن خبزه في الفرن بدون زيت. يتم تعزيز فوائد أي طبق مصنوع منها عن طريق الإضافة ثوم، الجوز، الخضر. نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية. ضعيها في كيس واخبزيها حتى تصبح طرية في الميكروويف، ويستغرق ذلك عادة خمس دقائق. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ويأخذ حوالي ثلث البصل من الباذنجان. ضعي شرائح الباذنجان الناعمة مع البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. الملح والفلفل والضغط على الثوم. سيكون الباذنجان اللذيذ والصحي جاهزًا في أقل من 20 دقيقة. من المهم أن نتذكر أن الباذنجان موانع للاستهلاك خلال فترات تفاقم أمراض الكلى والجهاز الهضمي.

فيديو عن فوائد الباذنجان: