الكمأة، ما هو، الوصف والصورة، ملامح الفطر، حقائق مثيرة للاهتمام

بادئ ذي بدء، لنفترض أن الكمأة هي واحدة من أغلى المنتجات، وتبلغ تكلفتها حوالي 2000 - 5000 دولار للكيلوغرام الواحد.

بالطبع، معرفة ماهية الكمأة، وفي الوقت نفسه فهم أسبابها، بعبارة ملطفة، سعرها الباهظ سيكون أمرًا مثيرًا للاهتمام.

محتوى:

• ما هي الكمأة، كيف تبدو في الصورة
• الكمأة: الوصف وأين ومتى تنمو
• كيف يتم جمع الكمأة الصيفية الإيطالية والكمأة السوداء
• خيارات التخزين
• كيف يتم استخدام الكمأة في الطبخ وزيت الكمأة
• ما هي فائدة المنتج
• حقائق مثيرة للاهتمام

ما هي الكمأة، كيف تبدو في الصورة

الكمأة، كما تشير ويكيبيديا، هي نوع من الفطر الذي يحتوي على ثمار جرابية درنية. يتم تصنيفها على أنها منتجات ذواقة. الميزة الخاصة هي أن تطور الأجسام الثمرية الدرنية اللحمية يحدث تحت الأرض.

ومن المستحيل رؤيتهم بالعين المجردة، لأن... تختبئ بعض العينات في أعماق الأرض حتى 40 سم، لذلك فإن عملية البحث معقدة للغاية.

تتميز بشكل دائري مميز، وحجم القطر من 4 إلى 10 سم، ومن الخارج يكون الفطر مصنوعًا من الجلد، ويمكن أن يكون ناعمًا أو مغطى بالثآليل متعددة السطوح.

يتميز قسم الجسم الثمري بنمط رخامي، مع ترتيب متناوب للعروق الفاتحة والداكنة.

هناك العديد من أنواع الكمأة، لكن أغلىها هي:
أسود، موطنه جنوب فرنسا، في مقاطعة بيريغورد
الأبيض، الذي يتم جمعه في إيطاليا، في المناطق الإدارية في أومبريا وبيرمونت.

تعتبر الكمأة الإيطالية البيضاء أكثر تكلفة وقيمة بين جامعي الفطر والذواقة. في الصورة يشبهون إلى حد ما الخرشوف في القدس، وجلدهم ذو لون بني غني، والقطع خفيف، ومقطع بعروق حمراء.

رائحة الكمأة البيضاء أكثر دقة إلى حد ما وأكثر وضوحًا.

في بعض الأحيان يمكنك أن تصادف مقولة مفادها أن رائحة الكمأة تشبه بذور عباد الشمس المحمصة، وكذلك الشوكولاتة السويسرية الحقيقية.

لا يمكن لأي شخص يحاول تجربة الفطر لأول مرة أن يقول رأيه بالتأكيد سواء أعجبه المنتج أم لا، ولكن العديد من العينات ستحوله بالتأكيد إلى معجب متعطش، من أجل الاستمتاع بالطعام الشهي، سيذهب إلى مكان تجميعه. خلال الموسم والاستمتاع بتذوق المنتجات الطازجة هو متعة حقيقية.

يختلف إنتاج الكمأة كل عام، لكن الفطر عالي الجودة دائمًا ما يكون له سعر مرتفع. في حالة سوء الحصاد، يمكن أن ترتفع الأسعار عدة مرات.

بشكل عام، ترجع تكلفة هذا المنتج إلى منطقة التوزيع الضيقة، وصعوبة العثور عليه وتخزينه، والطعم الرفيع والصفات العطرية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن موسم قطف الفطر قصير جدًا، ويتم جمع الكمأة البيضاء فقط في أواخر الخريف، والكمأة السوداء - من نوفمبر إلى أوائل مارس.

ما هي الكمأة وما الذي يحدد تكلفتها شاهد الفيديو:

أين ومتى تنمو الكمأة؟

الكمأة السوداء، الصيفية، الفرنسية، تنمو في غابات البتولا والبلوط، على مقربة من الأشجار.

تبدو في الصورة مثل البطاطس ذات اللون الأسود والبني، وعند قطعها يكون لها ظلال من البني إلى الأحمر.

الفرق الخاص هو رائحة وطعم قوي للغاية ومستمر - يذكرنا قليلاً بالمكسرات.

مميزات البحث والجمع

يعد قطف الفطر إجراءً معقدًا إلى حد ما، حيث يتطلب من منتقي الفطر أن يكون لديه معرفة خاصة بالأمر والتحضير والدقة. والحقيقة هي أن كل كمأة تنمو بشكل منفصل، ويجب إزالتها من جذر الشجرة دون أي ضرر.

للبحث عن الفطر اللذيذ يتم الاستعانة بالكلاب والخنازير المدربة، أي. حيوانات ذات حاسة شم حساسة للغاية. مرة أخرى، تدريب الكلاب البوليسية أمر صعب للغاية، لأن... لا تشمل مهامهم البحث عن العينة التالية فحسب، بل تشمل أيضًا حفرها، في حين يجب أن يحتفظ كل من الفطر والجذور بمظهرهما.

بالطبع، كل شيء معقد للغاية، ولكن لم يتم اختراع خيارات أخرى للحصول على الحساسية بعد.

يحاول رجال الأعمال الصينيون تنظيم زراعة الكمأة في المزارع، ولكن في هذه الحالة يتم فقدان الخصائص الاستثنائية للفطر، وتبين أن زراعة الكمأة السوداء فقط كانت فعالة؛ أما الكمأة البيضاء فهي أكثر صعوبة في النمو في المزرعة.

دعونا نشاهد مقطع فيديو يحتوي على توصيات بشأن زراعة الكمأة في قطعة أرض خاصة بك أو في دفيئة:

خيارات التخزين

العمر الافتراضي للمنتج قصير نسبيًا. لا يمكنك حقًا تقدير الطعم والرائحة إلا عند تذوق الفطر الطازج. لهذا السبب، تنشط تجارة الكمأة بشكل كبير خلال موسم الحصاد، حيث تسعى المطاعم فعليًا إلى الحصول على المنتجات الطازجة.

يقوم خبراء الفطر الحقيقيون بالحج إلى فرنسا وإيطاليا للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية الطازجة.

إذا كنا نتحدث عن التخزين على المدى الطويل، فهناك وصفات عندما يتم سكب الفطر بالزيت ثم استخدامه كتوابل لأطباق أخرى.

يعد خيار التخزين في الأرز جذابًا لأن الأرز يستخدم لاحقًا لتحضير الريسوتو ذي المذاق الرائع. لكن الفطر نفسه، محاط بمنتج جاف، يفقد الوزن بسرعة كبيرة.

كما أنهم يستخدمون إجراء التجميد في غرف ذات درجة حرارة منخفضة.

كيف يتم استخدام الكمأة في الطبخ؟

يدعي خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم أن عددًا قليلاً جدًا من المنتجات يمكن مقارنتها بأصالة الطعم والرائحة مع الكمأة.

يعتبر المنتج عالميًا ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق. تتجلى خصائص الجودة بشكل أوضح عند استخدام مكمل محايد في الذوق والرائحة.

استخدم الكمأة الطازجة للتحضير:

• الحشوات
• صلصات
• أطباق الأرز
• معكرونة.

قبل الاستهلاك، يمكن معالجة الفطر بالحرارة، لكن بعض المعجبين الحقيقيين يأكلونه نيئًا.

ولإكمال القصة، عليك أن تتذكر ما هو زيت الكمأة وكيف يتم تحضيره. هذا هو الاسم الذي يطلق على زيت الزيتون الممزوج بنشارة الكمأة الطازجة.

وبطبيعة الحال، يتم اختيار الزيت ليكون من أعلى مستويات الجودة والأغلى ثمناً، والفطر طازج حصريًا. قبل إضافة الزيت، قم بتقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة.

تحتوي الحصة الواحدة من طبق الكمأة على 3 - 5 إلى 8 جرام من الفطر. قليلا جدا، ولكن حتى هذا المبلغ يمكن أن يغير بشكل جذري طعم ورائحة المنتجات التكميلية المعتادة.

من المعتاد تقديم هذه الأطباق مع الشمبانيا والنبيذ الأحمر والأبيض، وهي مكملة تمامًا بالصلصة الكريمية.

ما هي فائدة المنتج

الكمأة ليست فقط أصلية ولذيذة، فهي تحتوي على العديد من المواد المفيدة للإنسان:

• فيتامينات ب 1 و ب 2 وحمض الأسكوربيك وفيتامين ب
• المواد ذات التأثيرات المضادة للأكسدة
• فهي منشط جنسي قوي لأنها... تحتوي على كمية كبيرة من الفيرومونات، حتى أن الرائحة تسبب زيادة الحساسية والعاطفة لدى الإنسان.

يؤكد خبراء التجميل فعالية المستخلص الذي يتم الحصول عليه من جسم الكمأة: فهو ينعم التجاعيد ويجعل البشرة أكثر تناغمًا ويزيل السيلوليت.

ويؤكد المؤرخون أن المشاهير في جميع أنحاء العالم اصطادوا هذا الفطر: نابليون ودوماس وبلزاك وكازانوفا.

حقائق مثيرة للاهتمام

أولا، حقيقة أصلهم غامضة، في العصور الوسطى كانوا يعتبرون سحريين، ومع ذلك، فقد نسبوا خصائص الشفاء بجدارة.

لفترة طويلة كان يعتقد أنه من المستحيل زراعة الفطر في ظل ظروف مصطنعة. بعد ذلك، أصبحت المحاولات أكثر نجاحا، لكن النبات المتقلب يتطلب تربة معينة.

وبطبيعة الحال، فإن قيمة الفطر المزروع في البرية أعلى من ذلك بكثير.

يتميز الفطر بإنتاجية غير مستقرة تتحدد حسب الظروف الجوية. أكثر الموائل المفضلة للكمأة هي أشجار البلوط أو الزان أو البتولا.

يمكن أن تنتج مزارع الكمأة عوائد عالية لمدة 2-3 عقود، ثم تنخفض بسرعة. وبشكل عام، هناك اتجاه نحو انخفاض أحجام إنتاج الكمأة. ولهذا السبب فإن سعرها يزداد كل عام. أغلى تلك التي تزرع في ألبا.

تم العثور على أكبر فطر في إيطاليا حيث وصل وزنه إلى 2.5 كجم.

وقد تم تسجيل حالات تم فيها بيع فطر وزنه 750 جرامًا في مزاد بمبلغ 100 ألف دولار.