مالح و زعتر
أسماء هذين النباتين متشابهة جدًا لدرجة أن الكثير من الناس يخطئون في أنهما نفس الشيء. في الواقع، كوننا من الأقارب المقربين وينتمون إلى نفس العائلة - عائلة Lamiaceae، زعتر والمالحة لا تزال نباتات مختلفة تمامًا. كلا النباتين غنيان بالزيوت الأساسية وقد تم استخدامهما أيضًا لفترة طويلة كأعشاب طبية وتوابل.
محتوى:
- زعتر. أنواع وأصناف
- لذيذا. كونداري حار
- ذكر المالح والزعتر في الطبخ
- المالح والزعتر في التاريخ
- المالح والزعتر في الطب الشعبي
المالح والزعتر أسماء متشابهة. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بينهما. الأسماء الرسمية لهذه النباتات مختلفة تمامًا: الزعتر، أو الزعتر والمالح، أو الكونداري.
زعتر. أنواع وأصناف
جنس متعدد من النباتات جاء إلينا من البحر الأبيض المتوسط. جميع الأصناف زعتر وهي شجيرات خشبية ذات سيقان منحدرة بلطف، وغالبًا ما تكون مستلقية على الأرض.
البراعم المزهرة لها بنية عشبية. تتمتع الزهور برائحة فريدة وقوية جدًا. ويعتبر النبات نبات عسل ممتاز. هناك أكثر من مائة نوع من الزعتر، ولكن الأكثر شيوعاً هو نوعان:
- الزعتر العادي
- زعتر زاحف.
الزعتر الزاحف يسمى "عشب بوجورودسكايا"، ولكنه معروف بالزعتر. إنها شجيرة منخفضة النمو ذات براعم تزحف على طول الأرض.
ترتفع السويقات عموديًا إلى الأعلى. في أماكن التلامس مع الأرض، تتجذر البراعم، مما يعطي الحياة لشجيرات الزعتر الجديدة. الأوراق صغيرة، بيضاوية الشكل.الزهور صغيرة الحجم، تم جمعها في "رأس" إزهار ذو لون وردي فاتح أو أرجواني مع رائحة مميزة قوية.
الزعتر الزاحف، أو الزعتر، له جغرافية واسعة. ينمو على الحجارة الرملية الجافة في مناطق السهوب في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية. هذا النوع متعدد الأشكال، وله العديد من الأصناف، لكنه هو الذي يستخدم للأغراض الطبية.
لذيذا. كونداري حار
شجيرة سنوية توحد عشرات الأنواع من هذا النبات تحت اسمها. وهو أيضًا من مواليد دول البحر الأبيض المتوسط. في العديد من البلدان، تُزرع نباتات الحديقة اللذيذة كتوابل ونباتات طبية.
لا يتجاوز ارتفاع الكونداري 30 سم وله ساق منتصب متفرع من القاعدة. الأوراق صغيرة الحجم، ذات شكل سناني الشكل. الزهور ذات لون وردي ناعم أو خزامي مع بقعة أرجوانية صغيرة في قلب الكورولا، يتم جمعها من 4 إلى 5 في زهور إبطية، وتشكل إزهارًا مستطيلًا صغيرًا. يبلغ قطر البذور حوالي 1 مم، بيضاوية الشكل، بنية اللون.
في البرية، لا يمكن العثور على هذا النبات إلا في جنوب أوروبا على المنحدرات الصخرية للتكوينات الجبلية القديمة. في مناطق شبه جزيرة القرم والقوقاز وآسيا الوسطى، توجد المأكولات اللذيذة في شكل بري، مثل الأعشاب الضارة.
ذكر المالح والزعتر في الطبخ
كانت أسرار استخدام مالح الحديقة كنبات للطهي معروفة في اليونان القديمة. يعود تاريخ الزعتر في الطهي إلى عصر مصر القديمة. وفقا للسجلات، جاء كلا النباتين إلى أوروبا في مطلع القرن التاسع، وذلك بفضل الرهبان المتجولين. منذ ذلك الحين، تم زراعتها واستهلاكها كتوابل وكنبات طبي.
المالح والزعتر في التاريخ
في الكتابات الطبية الباقية من العصور الوسطى، تم تضمين الزعتر في مركبات عطرية ومخاليط مخصصة لتحنيط الرؤوس المتوجة. على وجه الخصوص، يُنسب إلى الزعتر خصائص سحرية لرفع الروح المعنوية وتقوية إرادة الإنسان. ووفقا للأسطورة، فإن هذه الصفات أعطيت لأولئك الذين أكلوا النبات أو وضعوه في أكياس صدرهم.
في الأعشاب الروسية القديمة (الأطروحات الطبية)، يتم ذكر استخدام المالح والزعتر كترياق لدغة الحشرات السامة، وكذلك لعلاج العديد من الأمراض. وكان لهم الفضل في خصائص تقوية المعدة وتخفيف آلام الرأس والقلب وتقوية الرؤية والشهية وتخفيف الرنين وطنين الأذن.
تم استخدام الكونداري والزعتر على نطاق واسع في الحياة اليومية وفي المنزل. قاموا بتطهير الأبقار وأباريق الحليب لتجنب تخمر الحليب. لصيد ناجح - معدات الصيد والصيد. تم خياطة عشب بوجورودسك ونبات صليب بطرس في تميمة لتشكل تعويذة ضد الروح الشريرة.
المالح والزعتر في الطب الشعبي
شعبية النباتات عن طريق التطبيق في الطب الشعبي كانت كبيرة بشكل لا يصدق. تم استخدام الحقن العشبية كمقشعات ومضادات للبكتيريا ومضادات للتشنج. ودخلت جميع أنواع الزعتر والمالح في العديد من المستحضرات الطبية. يتألف استخدامها من الاستخدام الخارجي للكمادات وحمامات الحقن، وكذلك في شكل منصات من الأعشاب المطبوخة على البخار.
في المرحلة الحالية، يعد الزعتر والكونداري جزءًا من دستور الأدوية الرسمي للنباتات الطبية في العديد من البلدان.
بضع كلمات في الختام. اليوم، يتم زراعة الزعتر والزعتر بنجاح ليس فقط في الحدائق وقطع الأراضي المنزلية.كما يتم زراعتها لتلبية الاحتياجات الصناعية والطهي. كلا المصنعين مطلوبان بشكل كبير في الدول الغربية. تستخدم أوراق النبات الطازجة كتوابل أو في الخلطات والصلصات الحارة التي تضاف إلى اللحوم والأطباق الدهنية.
يستخدم الزعتر الزاحف ومذاق الحديقة على نطاق واسع في زراعة الأزهار كمواد تغطية أرضية. مع المزروعات المستمرة، تشكل النباتات سجادة سميكة ملونة. يتم زراعتها في الحدائق الصخرية وأسرّة السجاد. تشكل المزارع حدودًا جميلة.
تعليقات
أقوم بجمع الزعتر من الغابة في موسمه، فهو نبات مفيد جدًا، والشاي بالزعتر مفيد للسعال للأطفال. لكنني لم أكن أعرف ما الذي يمكن زراعته في قطعة الأرض، بل إنه أمر مثير للاهتمام، وأريد بالتأكيد تجربته!
اعتقدت أيضًا أن المالح والزعتر هما نفس الشيء. لم يسبق لي أن واجهت مالحًا، لكنني أعرف الزعتر جيدًا: فهو يصنع شايًا لذيذًا جدًا، بالإضافة إلى الدجاج المخبوز اللذيذ (يجب أولاً حشوه بأغصان الزعتر وتركه في الثلاجة لمدة يوم).