التركيب الكيميائي للبطاطس وقيمتها الغذائية

البطاطس نبات معمر درني من فصيلة الباذنجانيات.

تم جلب البطاطس إلى أوروبا وروسيا من أمريكا الجنوبية، وبالتحديد من تشيلي، حيث تمت زراعتها منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر، تزرع البطاطس في كل مكان.

بادئ ذي بدء، تعتبر البطاطس منتجًا غذائيًا مهمًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي درناتها على نسبة عالية من النشا (تصل إلى 15%)، وتحتوي أيضًا على البروتين (1-2%)، والسكر (0.5-1%)، وحوالي 1% أملاح معدنية، بالإضافة إلى الدهون والألياف والأحماض العضوية. ، مثل الليمون والأوكساليك والتفاح وغيرها.

يشتمل التركيب الكيميائي للبطاطس على بروتين نقي يتراوح من 27 إلى 73 جرامًا لكل 100 جرام من وزن الدرنة

وبالإضافة إلى المواد المذكورة أعلاه، تحتوي درنات البطاطس على فيتامينات ب1، ب2، ب6، وحمض الأسكوربيك والفوليك، والبي كاروتين، كما تحتوي الدرنات الصفراء على كمية أكبر من غيرها، وفيتامينات د، ب، ك، ه، ح، ي، البوتاسيوم. وأملاح الكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها من المواد الضرورية لحياة الإنسان.

تبلغ قيمة الطاقة في البطاطس 80-90 سعرة حرارية/100 جرام.

كل هذه المكونات النشطة هي أساس التركيب الكيميائي للبطاطس.

ليس للبطاطس مثيل في تنوع استخداماتها في ممارسات الطهي، إلا أن أهميتها كمحصول علفي لا تقل أهمية. وهو عبارة عن علف حليب ويستخدم في حلب الأبقار. تعتبر البطاطس طعامًا قيمًا للخنازير والطيور.

نظرًا لحقيقة أنه عند زراعة البطاطس، من الضروري الحرث العميق وكمية كبيرة من الأسمدة والتخفيف المتكرر للتربة، تظل الحقول بعد دورة المحاصيل نظيفة وخالية من الأعشاب الضارة، وهو أمر مهم جدًا للزراعة اللاحقة للمحاصيل الأخرى .