خصائص مفيدة من البازلاء الخضراء. أصناف البازلاء

كانت زراعة البازلاء منتشرة على نطاق واسع في العالم القديم. في فرنسا، يمكن العثور على طبق من البازلاء مع شحم الخنزير المقلي على طاولة الملك وعلى طاولة عامة الناس، لذلك خصائص مفيدة من البازلاء الخضراء بديهي.

تؤكل البازلاء الخضراء طازجة ومعلبة، ويتم معالجة الثمار الناضجة وتحويلها إلى دقيق أو حبوب.

تشمل الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء كمية كبيرة (تصل إلى 7٪) من البروتين الأساسي والسكريات (حتى 7.5٪) والنشا والدهون. أفضل أنواع البازلاء الخضراء تحتوي على ما يصل إلى 45% أو أكثر من الأميلوز في نشا البذور. عملية نضج البازلاء تقلل من نسبة السكريات وتزيد من نسبة البروتين والنشا.

البازلاء الخضراء تتفوق في محتوى حامض الستريك على البطاطس. بالمقارنة مع الخبز الكامل، وهو أكثر ثراء بالفيتامينات من الخبز عالي الجودة، تحتوي البازلاء على 5 مرات أكثر من فيتامين PP، B - 2 مرات، B2 - 1.5 مرة. تحتوي البازلاء الخضراء النيئة على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية، على الرغم من أن الطهي يقللها بمقدار النصف تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية في البازلاء أعلى بمقدار 1.5-2 مرات من محتوى البطاطس والخضروات الأخرى.

يتم تحديد الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء من خلال محتواها العالي من السيلينيوم، مما يسمح باستخدامها ك عامل مضاد للسرطان. يمنع دخول المعادن المشعة إلى الجسم.

هناك مثل هذه الأنواع من البازلاء

- تؤكل البازلاء كاملة السكر، ولها طعم حلو
- تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من السكروز، وتستخدم في صناعة الأطعمة المعلبة، ولا تصلح للطهي لأنها لا تلين أثناء المعالجة الحرارية.
- تستخدم البازلاء المجففة في الأطباق المسلوقة